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煎饼果子起源于天津，所以正宗的天津煎饼果子都是用绿豆面来制作外面的一层薄饼的。

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当然，由于不同地区的饮食习惯的不同，所以在做法上也稍有不同，不少地区采用白面、绿豆面和玉米面混合起来制作薄饼。

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由于纯白面制作的薄饼口感不佳，大部分地区还是采用粗粮和白面混合的方法来制作面饼，常见的黄豆面、荞麦面等也可用于制作煎饼果子。

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在不少地区还喜欢用米粉加面粉的方法来制作煎饼果子，如黑米粉、小米粉和面粉的混合，也是可以的。