卷心菜，又名圆白菜，是我们生活中十分常见的蔬菜之一，而且很多人对于这种蔬菜都是爱不释手。卷心菜不见具有很高的营养价值，食用之后对人体有好处，而且它的制作方法也是非常多的。今天小编就向大家介绍一款卷心菜泡菜。

卷心菜泡菜怎么做简单又好吃

食材：卷心菜、胡萝卜、红辣椒、蒜头、白糖、白醋、盐、水

步骤：

1、将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火，加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉。

2、卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片，蒜头拍扁。

3、将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软。

4、用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干。

5、将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中，倒入晾凉的糖醋汁。盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可。

卷心菜泡菜的腌制方法

食材：卷心菜、红萝卜、蒜头适量、辣椒、白糖、白醋、盐巴

做法：

1、卷心菜先不洗，除去外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可。

2、处理好之后，全部放到盆子或者塑胶袋里，约八分满，再将红萝卜去皮刨丝，一并放进去。洒上盐巴，抓紧袋口摇晃，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇晃一次。若是盆子，就用手拌匀即可。

3、冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸。盐渍好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。

4、用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放入罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点。

5、将清洗干净的卷心菜塞入罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子，放入冰箱半天以上，即可食用。

卷心菜的营养价值

1、卷心菜的营养价值很高，含有丰富的营养物质及维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

2、我们都知道叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年需要补充的元素之一。而卷心菜中含有大量叶酸，可以经常食用。

3、卷心菜中还含有大量的萝卜硫素，能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。所以适当食用一些卷心菜对抗癌也是有一定作用的。

看完上文中的叙述，是不是感觉卷心菜泡菜的制作方法很容易呢？在生活中很多人都是喜欢吃这种泡菜的，学会了之后大家也可以自己在家中制作，而且相对来说更加干净。