舟山人是吹着海风、听着渔歌长大的，“舟山群岛是宝岛，四面环海浪滔滔，碧海深处鱼成群，黄金白银随你捞……”

世界三大渔港舟山海洋渔场天气预报，其中之一就在舟山沈家门，剩下两个要到秘鲁和挪威去找。

▲ 沈家门渔港是舟山本岛东南端的一处渔港，江湖人称“小上海”。

八月休渔期一结束，就是渔港最繁忙的季节，码头上的人们热情迎接着每一艘渔船，只为拿到顶新鲜的海货。

去舟山，有什么海鲜可以吃？

杭州湾环抱之处，便是中国最大的群岛——舟山群岛。古人称它海中洲，6000年前余姚的河姆渡人就踏上这里繁衍生息。

从沈家门出海，从喧闹的舟山本岛到人烟稀少的嵊泗，再往西、往北，都是舟山渔场的作业范围。

▲ 一到秋天开渔季，舟山群岛便成了江浙人趋之若鹜的地方。

这里大陆架向太平洋延伸，海深在20-40米之间。阳光能够直射，让每条鱼都晒足日光浴，幸福到仰泳。

这里长江、钱塘江、甬江三江奔流入海，泥沙带来了营养物质、搅浑了海水，喂养了大量的浮游动物，鱼类立刻就把它们安排得明明白白；

这里日本寒流、沿岸寒流和台湾暖流三股势力碰撞，水温适宜，冷水鱼和暖水鱼都能在这里活得舒舒服服。

▲ 江浙沪一张开嘴，舟山便被整个吞进去了

条条大路通罗马，舟山海鲜生来就在罗马。吃的是洋快餐、住的是带空调的阳光房。

舟山人还为这里的三种海鲜“梭子蟹、大黄鱼、白带鱼”申请了国家地理标志，真正让舟山海鲜变成了海中贵族。

什么意思？因为太过优秀，引起不少李鬼仿冒。有了国家认证的标志，舟山海产才走到哪都不怕。

▲ 舟山人说蟹一般特指梭子蟹，制作方法有呛蟹、红烧、清蒸等。据说每个舟山人每年吃掉的蟹以卡车计。

荒年虾蟹多，这几年鱼类资源减少，食物链下层的虾蟹却异常旺发、肥硕。

舟山人谚语说：“九月团脐十月尖，秋后螃蟹顶盖肥”，这时候包邮区的居民，无论爱吃海鲜还是河鲜，螃蟹总归要来一只的。

在市场上见到的活三疣梭子蟹，基本都是属于近海的养殖蟹；而野生的三疣梭子蟹生活在远海，一路颠簸到杭州都难以存活。

如果想吃极鲜美的野生三疣梭子蟹，只有一个选择：去舟山。而且千万记住：多蘸醋、喝点杨梅酒，不是每个人的肠胃都像舟山人那样铁打的。

▲ 大黄鱼最多的时候，堆在码头太多吃不掉，政府号召人们：“买大黄鱼吃就是爱国”；在大黄鱼交配季节，舟山人是伴着大黄鱼情到深处的“嘎嘎”叫声度过的。后来因为大小鱼一网打尽、灭子绝孙的敲罟[gǔ]作业，一度从东海消失。

捕到一条纯野生大黄鱼什么概念？相当于中了一张不定额的彩票。纯野生大黄鱼价格从七八千到上百万，重量翻倍，价格则指数级暴涨。

现在的“野生大黄鱼”是科学家人工养殖幼苗投放到东海的，最多达到纯野生大黄鱼八成的品质，不过肉质已经足够鲜嫩。

▲ 舟山四大海产：大、小黄鱼、墨鱼、带鱼，除了繁殖力极强的带鱼，其余三种都差点灭绝。不过带鱼也好不到那去，早没了鱼汛（鱼类大规模、集群出现的时候，这时候适宜捕捞）。作家碧野在《青山常在水长流》里写：“在鱼汛旺季，鱼儿千万结群，只见水里不断涌现黑压压的一大片，波光粼粼，水花翻滚”。

舟山出产的带鱼，没有争议，是当之无愧的世界第一带鱼。

相比南海带鱼，舟山带鱼身处冷水，生长慢、个头小、肉质细嫩、更有活力，在捕捞的时候往往会挣破表皮，卖相不好看。

所以舟山人挑带鱼有句话：“舟山带鱼不好看，好看的不是舟山带鱼”。

除了这三样最有代表性的，其他海产还有很多：安康鱼、八爪鱼、鲳鱼、基围虾、虎头鱼、鳓鱼、鲻鱼、鲵鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鮸鱼、梅童鱼、箬鳎、石斑鱼、竹节虾……

▲ 要不是出海捕鱼的渔民，很多海产舟山本地人都认不全。

不管是海水养殖还是远洋捕捞，这里丰富的海产一直满足着中国人庞大的胃口。

毕竟，舟山还是一片富饶之地啊。

舟山海鲜怎么吃？

如果你觉得为了吃可以飞去广东潮汕，那么9月中旬的舟山，同样值得你特地跑一趟。

这时候，捕鱼的渔船全面开捕，虾蟹也正值丰产期。

▲ 虽然处在旺季，但海鲜价格也会稍贵，毕竟秋天海鲜最肥美。

虽然在舟山吃海鲜选择很多，但要记住这一条：

没有本地人带路，别去沈家门海鲜大排档，不如去正规的酒店。

▲ 大排档没有明码标价，一还价老板就知道你是不是本地人、熟不熟悉海鲜行情，容易被宰。15年星仔海鲜大排档就被爆出持棍伤人事件。

找对了地方，怎样像个正宗舟山人一样吃海鲜？

一清蒸、二盐渍、三风干。舟山菜不讲究摆盘、刀工等细枝末节，简单粗暴调出食物鲜味才是第一奥义。

清蒸当然是海鲜最普遍的做法，舟山人也很喜欢。

“一碟酱油半碟醋”，简单的搭配能让舟山人清蒸了整个海鲜市场。什么梅童鱼、梭子蟹、螺拼……都不在话下。

食材鲜美是清蒸的唯一要求，你随便问一个跑过外地的舟山人，他都会自信地告诉你，吃来吃去一定是东海这边新鲜好吃。

只是最最最适合清蒸的带鱼，现在还不是最肥美的季节。

▲ 一般带鱼都是用来油炸、红烧，只有舟山带鱼最适合清蒸。

清蒸虽好，但对舟山海鲜，可以这么说：全国各地吃海鲜都可以清蒸，唯独去舟山只吃清蒸海鲜算亏了。

说难听点，清蒸海鲜全国各地哪里吃不到？说是保留原味，其实是海鲜最滥俗的做法。

▲ 对渔民来说，清蒸的方法只适合新鲜海产，该怎么保存一次捕捞多余的食材，是舟山古人面临的严峻问题。

吃不完的海鲜，在舟山可以被糟醉、被盐渍、被风干，这些二次加工食材才是在舟山吃海鲜的特色。

舟山人为食物保鲜，最重要的方法是盐渍，而且只用岱山产的海盐，比如盐渍名菜三抱鳓鱼。

舟山人通常把三抱鳓鱼和鲜蛋、肉糜清蒸，蒸好后可以蘸海蜇等作调味品，汤味便在淡淡的腐气中透着清香。

▲ 宋朝时，舟山岱山县便因晒海盐出名，到清朝，“岱山海盐”甚至成为贡盐。舟山人认为，只有用海盐腌出来的海鲜，味道才正。

其次便是晒干得到的鲞。

舟山人对东海海风特别自豪，它“冷、干爽、比太阳晒还管用”，把晒干的鲞直接叫作“风鱼”。

鱼鲞之中，又以黄鱼鲞最为出名。舟山人过年饭桌上必须有的一道菜就是黄鱼鲞烧肉。

▲ 清代《随息居饮食谱》就记载：“石首鱼，一名江鱼、黄鱼，以之煨肉，味甚美”。

其实，舟山人骨子里还是嗜鲜且擅长保鲜的浙江人，他们从余姚到海上，学会的第一件事就是去海边捡毛蚶，向大海索取味道。

只不过，舟山人追求的首先是食物新鲜，其次才是食物鲜美。

▲ 带鱼鲞。相比陆地，海鲜产量不定而且更容易腐烂。为了不饿肚子，环境逼迫舟山人发明了多样的保存方法，这也奠定了舟山菜的最重要特色。

尽管现在保鲜技术已经非常发达，但舟山人依然保留了这些加工食物的方法。

早在宋代，舟山人加工的海货就已行销全国，甚至作为贡品。

元代《昌国州图志》更是记载：“盖附海这民，岁造鱼鲞”。对舟山人来说，这些食物就代表着传统文化，无论经历怎样的风浪，都会一代代地传下去。

除了舟山本岛，还能去哪里逛吃逛吃？

舟山群岛有近1400个岛屿，占了全中国岛屿总数的20%。

这些小岛好像遗珠一般散落在东海上，说出来每个都是令人心驰神往之地。

你可以在这里看到中国清晨的第一缕阳光；也可以静静地聆听佛门的梵音；还可以体会到最淳朴的渔家之美。

海钓第一岛 白沙岛

白沙岛刚好镶嵌在舟山海水浑浊和清澈的交界处，海水的颜色很特别，好像造物主不小心打翻了调色盘，颜色便洒落在海里。

来这里除了美景，更重要的是海钓。里洋鞍、外洋鞍，都堪称世界顶级的钓场，每年，来自世界各地的海钓爱好者都在此一展身手。

路线 ：朱家尖乌石塘的白沙码头坐船直达，约20分钟

美食 ：用海钓得来的收获在海边农家乐进行加工，虎头鱼、白姑子、海鳗、星鳗、黄婆鸡……品尝亲手努力的成果舟山海洋渔场天气预报，就是最幸福的滋味。

东海最蓝的海水在这里 枸杞岛

枸杞岛是嵊泗群岛中最远的一个海岛，也是浙江周边海域海水最蓝的海岛，被称为“东方希腊”。

在摄影师眼里，枸杞岛就是天堂，随手一拍都是绝美的景致：养殖贻贝的白色浮子在阳光照耀下闪烁银光；渔舟在碧波中穿梭，构成了最美的海上牧场图；小西天震撼人心的日出日落……

路线 ：沈家门码头坐船直达，约4小时30分钟

美食 ：枸杞岛被称作贻贝之乡，这里的贻贝以7、8、9月份为佳。这里的贻贝既可以清蒸，也可以拿来炒饭，个头肥硕不说，还非常营养美味。

海上小西湖 绿华岛

绿华岛，是嵊泗诸岛的另一个选择。据传，绿华岛早期遍植西湖垂柳，被称为“海上西湖”，故有“绿华”之称。

走在绿华，你才能真正感受到什么叫隐逸的风景，纯真的生活。近年来，绿华岛人口锐减，这里的渔家习俗更为古老、更不为人所知。

慢是绿华岛生活的常态，绿华岛有自己的步调，日出日落，风起浪涌，生活依旧慢慢地向前挪动着。

路线 ：嵊泗小菜园客运码头直达，约30分钟

美食 ：现在去最主要的就是吃野生梭子蟹了。肠胃好的可以试试渔家的呛蟹，没有自信的还是吃红烧螃蟹、葱油梭子蟹等。

海上丽江 东极岛

《后会无期》电影上映，大家才知道，这个美到让人窒息的小岛，竟就在咫尺之遥的舟山。

当地人称这里为“风的故乡、雨的温床、雾的王国、浪的摇篮”。

清晨，静静站在云雾中，等待日出唤醒这座岛屿；白天，看海浪反复地打湿被太阳晒着的礁石、看来来往往的船只；夜里，运气好的能看到“蓝眼泪”，整片海好像成了蓝眼泪遨游的星空。

路线 ：沈家门半升洞码头直达，约1小时40分钟

美食 ：在海岛上吃的海鲜面才叫真正的海鲜面。花蛤、豆腐鱼、虎头鱼、熏鱼、蛏子、虾，甚至你想放什么海鲜和店家说，都能满足你。

不管是热闹喧嚣的舟山本岛，还是散落在东海四处的其他小岛，舟山从来不会让垂涎海鲜的你失望。

等到九月捕鱼船全面开捕，到时候的舟山，又会是一幅更忙碌的景象。

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