小敏的妈妈让小敏跑腿，去菜市场买点鸭血，中午弄鸭血粉丝汤，但是小敏不想去。

“动物的血能干净吗？如果血管里面有垃圾，怎么办？”

“怎么能不干净呢？我告诉你，鸭血、猪血不仅吃了没有害处，而且还能排毒，你赶紧去，别晚了买不上了。

小敏只好不情不愿地前往菜市场，看到菜市场里黑黑的的鸭血、猪血。暗想，这道菜自己是绝对不会吃的。

那动物血到底干不干净？吃了对人体有没有好处呢？

一、动物血里面有毒素吗？吃了能排毒？

动物血制品也被称为血豆腐，主要是鸡血、鸭血、猪血等为原料制成的块状食品，

生活中有很多人会和案例中的小敏一样，认为动物血里面很脏，甚至可能残留毒素或者其他代谢物，然而这种想法其实是多虑了。

首先，血管内其实没有垃圾或者毒素，主要还是细胞代谢产物。其次，细胞代谢产物通常会跟随血液流动至肝脏、肾脏，并被过滤或者转化成其他物质，换言之一般不会有细胞代谢产物停留在血液中。

除此之外，市面上正规场所售卖的可食用动物血，其来源必须是经由检疫后确认合格的血源。并且在生产和加工的过程中，也会对动物血液进行杀菌等处理，上市后还有监督部分进行抽查，所以在正规商场购买的动物血，其实都是安全的。

那吃动物血后大便发黑是因为肺部在排毒吗？

其实这种说法缺乏科学性，人吃了动物血之后，动物血会在胃肠道内消化，根本没有到达其他的部位，不会有帮助肺部排毒的作用，而且排毒本身不是严谨的手法，人体自我调节能力很强大，不需要刻意排毒。

那为什么吃完猪血，大便发黑？

吃完动物血之后会排出黑色大便，这个黑色大便并不是体内的毒素，而是动物血中含有较多的铁元素，并且铁元素在肠道内与硫化物结合后会形成黑色硫化亚铁，是这一化学反应导致排出的大便是黑色的。

当没有吃动物血的情况下，或者吃完动物血3天之后出现大便发黑，这个时候才应该引起重视。

二、吃动物血对身体好吗？

目前市面上贩售的动物血价格便宜，但它们的营养价值却不低。

1.一定程度上改善贫血

动物血中含有血红素、铁、锌、维生素B2等物质，在一定程度上可以改善缺铁性贫血的问题。

2.有优质蛋白质

每100g牛奶中约含有3.6g的蛋白质，而动物血中含有更多优质蛋白，比如100g的鸡血蛋白质7.8g，100g鸭血中蛋白质13.1g，100g猪血中蛋白质12.2g。动物血作为高蛋白质食物，蛋白质的含量比牛奶高出2-4倍。

3.热量低

100g鸡血热量为205KJ，而猪血是230KJ，鸭血是230KJ，但是100g瘦肉热量却达到598KJ。动物血因为热量低，是减肥瘦身的好食材。

动物血的种类很多，那么鸭血、鸡血、猪血，哪种更好？

其实从蛋白质的角度来看都差不多，鸭血、鸡血和猪血的蛋白质含量都差不多。它们的主要差别在于铁元素的不同，一般是鸭血>鸡血>猪血，所以鸭血在三者中的补铁效果最好。

动物血价格便宜且富含营养，但是也不建议多吃。《中国居民膳食指南》建议每月吃2～3次，每次吃25克就够了

另外，以下不适宜人群则不建议吃。

首先是近期患有上消化道出血疾病的患者，因为食用动物血后会出现排黑便的情况，这不利于判断上消化道出血的性质以及量，容易混淆具体病症。

有胃下垂、痢疾以及腹泻等肠胃功能虚弱人群，饮食应当以清淡为主，而动物血不易消化，食用后可能会加重病情，因此最好少吃或者忌吃动物血。

服用了华法林的人群，华法林是维生素K拮抗剂，而动物血中则含有大量的维生素K，因此在服用华法林期间若食用动物血，很可能抵消药性。

另外，近期有大便常规检测的人如需要做大便常规检测，那么最好前三天忌吃动物血，避免食用动物血后排黑便而影响检测结果。

最后是三高人群，动物血中胆固醇的含量比较高，经常食用动物血可能会升高血脂，不利于血管健康，因此三高人群最好不要多吃动物血。

三、食用动物血，注意4点

如果是食用生鸭血等动物血，那么有沙门氏菌感染风险，所以为了预防，需要注意4点。

1.购买杀菌处理过的

虽然经过杀菌处理后动物血外表看起来不够鲜嫩，但是烹煮后味道鲜嫩可口，而且口感比生食更好，更卫生。

2.选择正规渠道销售的

经过规范的屠宰、检验检疫以及加工、运输等环节，产品才是合格的，这样也可以保证产品的可追溯性。我们在生活中应当购买正规厂家生产且有完整包装的动物血产品，切莫为了追求新鲜或者漂亮的色泽，而错误选择了没有经过检疫的散装动物血制品。

3.生、熟食分开

生动物属于生的食材，在备餐的时候注意将生动物血和熟食分开，避免交叉感染。

4.保证烧熟煮透

动物血常见的烹饪方式包括炒制、滚汤，还常被当做火锅食材，在烹饪的时候要根据动物血块的厚度、宽度等注意火候和时间，确保生动物血烧熟煮透。

在正规商场购买的包装完整的动物血，一般没有安全问题，而且别看动物血价格便宜，其实好处还很多，它可以补铁补血补充蛋白质，但是注意它并没有排毒清雾霾这些神奇功效哦！另外注意食用要适量，并且有些人群应该少吃或者不吃动物血。

参考资料：

[1]《鸡血、鸭血、猪血不干净？有毒素？你所不知道的真相是…》.科普中国.2021-03-30

[2]《被号称为“血豆腐”的猪血，多吃真的能排毒吗？医生这次有话要说》.漫说健康.2021-10-10

[3]《鸡血、鸭血、猪血不为人知的3大好处，后悔没早点知道！》.家庭医生在线.2021-01-25

[4]《防控食源性疾病，这些事你该知道！》.健康中国.2020-12-22

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