广州的气温越来越热，如何储存食物成了一大难题。除了会吃，我们还应该知道如何储存食物，这样才能保证安全，尽可能地保存食物的营养成分。

要安全储存食物，首先要认清储存食物的误区：

误区一：让食物冷却后再密封在冰箱里

很多人习惯于让熟食冷却后再冷藏冰箱里的虫子，认为将热食放入冰箱会耗电。其实，这是一种误解。

食物煮熟后，温度会从100℃左右开始逐渐降低，温度降低后容易滋生细菌。因为，当食物的温度下降到 60°C 时，细菌开始生长；当温度下降到40-30°C时，细菌就会大量繁殖。如果不及时冷藏，食物很容易变质。

很多人担心把热的食物放进冰箱会费电，但比起可能的细菌污染，这笔电费根本不值一提。而且，把热的食物放在冰箱里，对冰箱的危害也没有大家担心的那么严重。

误区二：食物没有储存在密封容器中

日常生活中，还是有很多人把买来的食物放在家里，根本没有做任何密封处理。事实上，未保存在密封容器中的食物很容易变质。

一方面，食物营养丰富，细菌会更受青睐。如果不密封保存，很容易滋生细菌，甚至是虫子，比如家里的大米和面粉。开封后如果不密封保存，很容易滋生虫子。

另一方面，食物中的营养成分也很脆弱。如果不密封保存，很容易发生不良反应，影响食物的口感。比如家里的食用油，如果开封后没有密封，避光保存，很容易引起脂肪氧化，产生咸味。

食品分类保存方法

①油脂

建议购买小包装的油。如果是大桶，打开包装后，应定期倒出到干净干燥的油罐中，然后拧紧桶盖，存放在避光的柜子中。油壶也应该放在柜子里。煮的时候拿出来用，做完盖上盖子再放回去，因为紫外线、光、热、湿气都会促进油的氧化变质。

② 粮食和豆类

谷物和豆类在夏季易腐烂。直接装在布袋里放冰箱冷冻室会吸潮，时间长了有发霉的危险。事实上，谷物和豆类等生食主食可以在室温下存放在干燥的地方。大米最好经常通风散热，面粉和豆子要密封。

③蔬菜

一般情况下，蔬菜适合在0℃~10℃的温度下冷藏保存，如黄瓜、苦瓜、豇豆等喜温蔬菜；

大多数叶菜的适宜储存温度为0°C-2°C。需要注意的是，绿叶蔬菜一定要包好放入冰箱，不要靠近冰箱内壁，以免冻伤，最好不要存放超过3天；

豆类、茄子、西红柿、青椒等可低温保存4-5天；

土豆、胡萝卜、洋葱、白萝卜、白菜等可以在冰箱里保存更长时间，也可以放在家里阴凉通风的地方。

④鱼和肉

储存鱼和生肉时，将其包装成一次可以食用的数量，然后放入冰箱的冷冻室中。海鲜和畜禽肉最好分开，不要分散。

⑤牛奶

新鲜牛奶（巴氏杀菌牛奶）的保质期很短，通常在一周内。如果打开，请尽快饮用。如果暂时不喝，可以放冰箱冷藏，但最好在一天之内喝完。

⑥水果

不要清洗冷藏的水果。最好用纸袋包起来，防止水分蒸发。如果没有纸袋，可以用塑料袋，但需要在塑料袋上戳一些小孔，让水果通风，防止水分从水果中蒸发，滋生微生物。

⑦ 干果和坚果

夏季干果易受潮，易生虫。最好找个好天气，将干果摊开几个小时，或者用微波炉的最低档去除水汽，然后将彻底干果干分装到密闭的盒子里。将其放入冰箱以延长储存时间。

坚果的主要问题是水分和氧化。一旦受潮，霉菌就会上门，很容易产生黄曲霉毒素。因此，需要注意干燥时的包装，或干燥后的包装。如果天气潮湿，最好开袋后尽快食用。

参考

1.“把食物放在冰箱里安全吗？这是你夏天储存食物时最容易犯的4个错误！”冰箱里的虫子，阮广峰，2019