继上一篇《烘焙基础工具》之后，今天给同学们讲讲模具。作为烘焙的大坑，多少人的钱包越来越薄了。因此，我们在购买模具时要谨慎小心。不要买那些华而不实的模具（简称13）），心疼你的钞票。

根据烘焙甜点的种类，模具可分为蛋糕、面包、饼干等模具。各种类型之间没有严格的区分，也可以相互通过。比如，你可以用蛋糕模具做面包，只要你的大脑足够大。

各种模具

说起模具品牌，大家还记得我在上一篇关于工具的文章中提到，国内品牌有三能、展一、法国贝克、洋辰、雪初、祥本，国外品牌主要有（美国）、（法国）、乐酷（西班牙），（捷克共和国），凯（日本），（日本）。国产品牌中三能当之无愧排名第一，模具质量很好，而且价格适中，其他几个国产品牌也不错。我很少用过国外品牌，暂时不做评论。由于模具与食材直接接触，又要靠烤箱的高温加热，所以最好不要使用一些杂牌。毕竟是给自己做的，安全健康是第一位的。

大部分模具都是用金属框架和不粘涂层制成的，除了雪纺蛋糕，需要用模具爬上去。现在一些新的模具是硅胶材质的，不粘性能非常好，容易脱模。但在散热方面不如金属材料。如果您需要脆皮的甜点，最好使用金属模具。

接下来说一下不同尺寸模具的原料转换，主要是指蛋糕模具。根据不同模具之间的体积比，我们可以计算出它们的原材料之间的比例。我们知道蛋糕模具的尺寸是指模具底部的半径。根据圆柱的体积=半径的平方*pi*高，一般情况下pi和高保持不变，那么8寸蛋糕模和6寸蛋糕模的体积之比=8平方/ 6 的平方，大约等于 1.8。有时我们为了计算方便直接取2，这就是为什么配方中6寸配料的重量*2等于8寸配料的重量。. 对于不规则的实心底模，我们可以直接灌满水，

看完以上内容说头晕的人，你的数学是你的体育老师教的吗？? ? 呵呵，开个玩笑，我们开始买买买，哦不，我们开始介绍各种模具。我会在模具旁边注明推荐购买等级，分为必要、推荐、可选三个等级。必备品是烘焙必备品（这不是废话）。推荐的是这种甜点比较受欢迎，如果你经常做，不要犹豫。选项是，这种模具虽然看起来很高大上，但买了以后可能总是吃灰。

蛋糕

蛋糕模有很多种，方形的、圆形的、松底的、实心的、阳极的、不粘的（哎呀，累死我了）。让我们仔细看看不同类型的蛋糕。

戚风蛋糕模具（必填）：我想任何面包师都不能避免上戚风蛋糕课程。雪纺蛋糕也被称为疯狂蛋糕。对于初学者来说是极容易失败的蛋糕（我会在以后的文章中写关于如何制作零失败的雪纺蛋糕，请注意），那么我们应该购买一个好的模具以确保我们的成功率。强烈推荐三能的牌子，质量很好。千万不要买平底的雪纺模具。一定要有凹槽，以免空气进入蛋糕底部，在烘烤和翻面时造成凹底。蛋糕成功的关键之一。还有一种空心雪纺模具，比普通模具受热更快，所以用它烤出来的雪纺蛋糕更蓬松松软，当然颜值也更高。

一定要买左边有凹槽的，不要买右边的

镂空雪纺模具

芝士蛋糕模具（推荐）：芝士爱好者不可错过的蛋糕。这种模具是椭圆形实底模具。活底雪纺模具虽然也可以做芝士蛋糕，但还是建议使用专用的实心底模具，以免在水中烘烤时水分跑到布丁底层。不粘模具便于脱模和清洁。

芝士蛋糕模具

慕斯蛋糕模具（推荐）：有金属和硅胶材质。金属模具一般都是规则的几何体，而硅胶模具的形状比较多样，脱模容易。最近比较流行的钻石心形慕斯就是用这种硅胶模具制作的。

慕斯蛋糕模具

松饼模具（必填）：松饼是最常见的快手蛋糕，属于奶油蛋糕类型。一般都是连在一起的，从6到12不等。一定要买不粘性能更好的，不然脱模不方便。

松饼蛋糕模具

纸杯蛋糕模具（必填）：其实纸杯蛋糕模具是松饼蛋糕模具的一次性版本。在传热方面不如金属松饼模具。.

蛋糕模具

磅蛋糕模具（推荐）：磅蛋糕是最经典的奶油蛋糕之一。这种蛋糕模比较细长。烤好后，蛋糕中间会有一道裂开的缝，看起来很开胃。这种模具也可以制作类似于吐司的面包。

磅蛋糕模具

玛德琳模具（推荐）：它可以做一个像贝壳一样的蛋糕模具，而且它还与松饼模具融为一体。贝壳形状又圆又长，非常漂亮。建议多买一点，否则做一次不够自己吃。

玛德琳死

飞南雪模具（可选）：飞南雪是英文音译（意为金融家），因为这个奶油蛋糕看起来像一块金砖，很方便坐在交易所里的金融家吃饭。不会弄脏他们的西装。这种模具可作为单个或集成的模具使用。它类似于玛德琳模具，但形状不同。

飞南雪模具

克拉罗模具（可选）：这个蛋糕模具看起来像一个铃铛，最好的材料是纯铜，而且价格很贵。判断一个人是否是烘焙爱好者哪里有做冰箱发泡模具，要看他是否有一套纯铜纱架模具。当然也有其他材质，但由于导热性差，无法达到外焦内嫩的效果，所以不建议购买。

号角模具

蛋奶酥模具（可选）：比较少见的陶瓷蛋糕模具，用来做茶杯好像不错。蛋奶酥味道很好，但趁热吃，否则会塌陷。

蛋奶酥模具

面包

面包模具的种类并不多，最常见的可能是吐司模具。因为大部分的面包成型都是手工完成的，所以做面包最考验你的成型能力。

吐司模具（必须有）：最经典的面包之一，也是我的最爱。吐司模具的重量一般有300g、450g、1000g，还有圆形、心形、梅花等一些吐司盒，可以与不同颜色的面团组合，做出五颜六色的吐司。

吐司模具

甜甜圈模具（可选）：虽然国内喜欢吃甜甜圈的人不多，但是甜甜圈在国外很受欢迎。这个模具有点像松饼模具，只是中间有一个凸起，可以让面包形成一个圆形，也可以用来做蛋糕。

甜甜圈模具

奶油蛋卷模具（可选）：奶油蛋卷是一种含油量非常高的面包。它的模具有点像蛋挞模具，但它更高，看起来像修女的衣服一样漂亮。

奶油蛋卷模具

饼干

U型曲奇模具（必备）：这个名字你可能不熟悉，但是说起我们经常做的蔓越莓曲奇，你马上就会想到这个模具。我觉得这种饼干模具的生产效率很高。装好面团冷藏后取出切块哪里有做冰箱发泡模具，清洗起来也很方便。你值得拥有一个。

U型饼干模具

月饼（饼）模（必填）：作为中国传统美食的经典代表，它承载了很多人的悲欢离合，到底是多少啊~~~啊，篇幅有限，写不下去了，咱们回来谈谈模具。传统的木模对于初学者来说使用起来不是很方便。建议购买塑料手压型。可以通过将其压成一个圆圈来完成。还有各种重量和图案可供选择，让你以后再也不会错过中秋节了。不需要买月饼。

木制月饼模具

按月饼模具

凤梨酥（自选）：相信很多人都知道凤梨酥是从徐福记这个品牌开始的。其实烤出来的凤梨酥比这个厂子的好吃。这种模具有菠萝形和普通长方形。它实际上是一个金属框架。做起来很简单，但是炒馅比较麻烦。幸运的是，您可以购买现成的。

凤梨酥模具

卡通饼干模具（可选）：各种卡通造型饼干模具，孩子们的最爱，你还在为孩子拒食而郁闷吗，快来试试一套儿童卡通造型饼干模具吧。

卡通饼干模具

华夫饼模具（可选）：外皮酥脆，内里柔软有弹性，每顿早餐都想吃一块。其实用模具来搭配烤箱比用烤盘在明火上烤更方便。

华夫饼模具

其他

蛋挞模（推荐）：买烤箱的时候，一般都会送几个。如果你喜欢吃现成的蛋挞皮，基本上不需要这个模具。

蛋挞模具

比萨盘（推荐）：比萨控的必备，形状和实底蛋糕模很像，但是高度要低一些，一定要买不粘的。其实在家做披萨，只要食材好，就能秒杀必胜客街。

披萨盘

雪媚娘模具（可选）：其实不用模具也可以做出雪媚娘，但是用了模具后，颜值更高。

雪少女模具

冰块（可选）：该模具最初用于制作球形或方形冰块。在烘焙中，我们可以用它来制作需要定型的物件，比如巧克力、芋头球、馅料等。巧克力流饼、流月饼等馅料用这个模具成型得非常好。

冰盘

总结

其实和你一样，我也是从新手慢慢走出来的，现在都不敢自称高手了。由于知识有限，这些是我所知道的常见模具。希望对您选择模具有所​​帮助。如有不足，请多多指教。

在我看来，模具不是太多但很好。就像日本工匠精神一样，为什么日本料理界有寿司之神、天妇罗之神的美誉？这些封号不是自称，而是非常敬业，十年来，他们把一件事做到了极致。，人们在亲身体验后给予了很高的评价。

在新手阶段，我们很容易陷入这样的误区，就是想买各种模具，想做各种甜点。到最后，我们发现我们所做的每件事都只能照搬菜谱，不明白其中的原理，也不知道如何修改菜谱。我知道，但我不知道为什么。我们不妨做减法，先学习某一种甜点的制作，掌握它的制作原理，每种原料的作用，再拓展到其他领域，这样学习效率会更高。因为许多原材料具有相同的功能，所以生产原理是可以互操作的。

最后，为了写一个详细的教程，我花了很多时间和精力，请大家帮我一个小忙，点赞，转发关注我，非常感谢大家的支持，我会继续写更多好的教程作为回报。

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