这是巴氏消毒牛奶，这就要说到巴氏消毒和超高温消毒的区别了。

超高温消毒UHT

超高温消毒UHT是将牛奶加热至135-140°C，维持4-10s，几乎任何牛鬼蛇神都给干死了，但是这么高的温度，一些不稳定的营养和风味成分(例如部分维生素)很容易被破坏，因此UHT的持续时间要尽可能短，瞬间升温，瞬间降温，以尽可能保留这些营养。

因此UHT的特点是，只要包装不破，就不会被细菌污染，保鲜时间长，但风味营养略差。

巴氏消毒

巴氏消毒法只加热到60-70°C，可以更好地保留食品的风味和营养，这个温度也足以杀死绝大多数细菌，但少量顽固的卫生物还会残留在牛奶里，消完毒马上吃是没问题的。

可是从消毒到消费者吃进嘴里光明鲜牛奶没放冰箱，这里面还隔着从食品厂运输到超市仓库的时间，从超市仓库上架到展柜的时间，从展柜被消费者买走的时间，从消费者买走到消费者真正饮用的时间，这个时间控制得再好也要1天左右吧。

有这个时间，常温下残留在营养丰富的牛奶里的细菌就会非常愉快地生长，于是你就会发现你的牛奶变“老酸奶”了。

那么怎么办呢？于是巴氏消毒必须搭配冷链，刚刚消完毒，极速冷却到4°C，极速地降温也有利于杀菌。降温后，一直保持低温直到进入消费者口中光明鲜牛奶没放冰箱，即使如此，通常保质期也只有1-2天，中途如果脱离了冷链，或者从超市买回来没有及时放冰箱，都有可能造成残留的细菌在牛奶里生产繁殖，牛奶也会凝固变成“老酸奶”，但这是杂菌污染生成的酸奶，绝对不能喝。