导读：普通的国产菜刀和主流德系（WMF，易加工（刀可以做得很漂亮），2.日本的冶金技术和刀具制造水平非常高，日系的中高端厨刀往往采用其自有碳钢（含碳量都在1%~4%左右），比如玉钢、安来钢等。特点是非常锋利... ...在网上有很多关于厨房里用的切菜刀,什么牌子的好?的知识，也有很多关于厨师刀哪个牌子好一点的文章。今天小编整理的，关于厨房里用的切菜刀,什么牌子的好?的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~

厨房里用的切菜刀,什么牌子的好?

1.选厨刀首要的是选钢材。普通的国产菜刀和主流德系（WMF，双立人等德系高富帅：X50CrMoV15，X45CrMoV15，X50CrMo15）厨刀，用的都是低碳钢。特点是钢质软，易加工（刀可以做得很漂亮），韧性好，不易锈（始终锃亮），持久性差，易钝，易卷刃。

2.日本的冶金技术和刀具制造水平非常高，日系的中高端厨刀往往采用其自有碳钢（含碳量都在1%~4%左右），比如玉钢、安来钢等。特点是非常锋利，保持性好，但是易生锈，材质脆，对保养和使用水平要求较高，如没有一定的驾驭能力并不推荐。

3.中庸的选择是高碳不锈钢，比如国内俗称的九铬钢（含碳量千分之九）和日系的VG10(含碳量千分之十)，合金配比比较讲究，锋利度、持久性、硬度、韧性、防锈性都不错，各方面表现均衡。如：

4.邓家刀：焊接夹钢，刃口9CR15MOV，刃外部1Cr13，刀身2Cr13，国产刀中钢材特别合理的了，刃口可以到HRC60。但是邓家刀热处理没有阳江好，品控因为是纯手工，也就仁者见仁智者见智了。

厨师刀哪个牌子好一点

1.好的刀不会说不锈钢做的，俺自己打过一把，用的是轴承钢锻打，然后进行热处理，再开磨开刃。可惜搬家弄丢。以后又打了几把，热处理统统不过关。现在市面上我对张小泉有影响，毕竟就在我家隔壁，比较熟悉，家里用的都是四十年前张小泉的刀。那个质量很好，这几年生产的。看上去高大上，工艺也先进了，但是不怎么好用，只能切切豆腐。所以，有条件的还是找师傅定锻。对不起，我是刀控，胡言乱在语在关公面前舞大刀。

2.土鳖君现在时常回想那段师傅耳提面命的时光。发现在那样已经逐渐淡去的记忆中，同学父亲常对我说的一段话仍在耳边回想，他说“刀，可能是厨房里最熟悉的陌生人”，我们普通人对刀的要求无外乎锋利、顺手即可，但作为一位喜欢烹饪的人，一定要有一套各司其职的刀具。

3.片刀，中餐的主力刀具，除了砍骨、雕花之外，什么活计都能做。近来还出现了一种前面带有刀尖的万向菜刀，它融合了日式三德刀和中式片刀的特点，也可以用刀尖进行一些精细化操作。

4.一把好的中式厨刀要求坚实耐用，传统的中式厨刀大多使用的是高碳钢，硬度高、锋利、非常好磨，但是容易生锈。现代高质量的中式餐刀则大多选用了2层含铬不锈钢夹一层高硬度高碳钢的“三合钢”，在兼顾了传统中式厨刀优良特性的同时，还能防锈。

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