摘要：

怀念小时候，大家吃过的西红柿那叫一个棒，颜色正、薄皮、汁多，浓浓的番茄味，好多人平时都是当水果吃，但是看一下现今西红柿，颜色浅、皮硬、汁少，味儿那叫一个淡，彻底相反了，这是怎么回事呢？

怀念小时候，大家吃过的西红柿那叫一个棒，颜色正、薄皮、汁多，浓浓的番茄味，好多人平时都是当水果吃，但是看一下现今西红柿，颜色浅、皮硬、汁少，味儿那叫一个淡，彻底相反了，这是怎么回事呢？

据医生介绍，西红柿基因可以控制西红柿的颜色、形状尺寸。大家在市场中能够看见各种各样的西红柿，但这还只是西红柿基因组里非常少的一部分——我们现在所种植的西红柿种类占西红柿基因池的5%都不到。

因为大家很在意“长相”，爱好又大又美丽的西红柿，消费者的喜爱当然就成为经营者跟踪方向。在繁杂多样的西红柿种类中，农业育种家将小而丑的种类慢慢淘汰掉，最终就形成了现在我们饮用的那样又大又好看的英语西红柿。

但是，这种培育并不能让西红柿越来越味儿更强，甚至可能还和美味可口互相分歧。例如，有一个名字叫做SlGLK2的基因，我们现在在超市里见到的常见西红柿种类都带上它突变体。这一基因本来作用是在生长发育的果实中推动叶绿体的生产和分派，而基因突变使基因失去活性。这一基因突变使西红柿果实的颜色变得非常匀称，因而它被培育者看上了。

但同时，那对糖份和香味物质的生产制造则是不利的。上海农业科学院曾对31个品种粉果西红柿进行分析，发觉现今西红柿跟传统式的品种对比，“糖酸比”和“可溶性糖含量”都明显下降。这便是现今西红柿吃着“不甜了”的主要原因。必须明确的是，当代西红柿种类所缺少的这种口味并不是在一次培育中忽然丢失的，反而是慢慢累积的结论。

除开注重外观设计，在西红柿慢慢迈向通俗化销售市场的过程当中，农业生产者通常更看重生长期、耐运输和储存水平，口味则被排到相对性靠后的部位。

为了能提升销量和减少生长期，因此在种植过程中多为基肥替代钾肥来加快西红柿生长，而西红柿的口感在于于锌元素的含量，这直接导致了西红柿的香味变浅、口味下降。

现如今，住着城里的你吃的西红柿很有可能来自于遥不可及的乡村，西红柿通常是稚嫩时采收的，市场销售前再换乙烯气体催熟。这类西红柿通常尽管皮是红的，里边却有一个稚嫩的硬芯。稚嫩时采收西红柿促使现在的西红柿更不好吃，这也是最主要的原因。

还有一个原因便是药物残留。好多人困惑，为何表面看起来光鲜亮丽的西红柿也很容易农残呢？西红柿生长于大棚里，它花芯无法正常受粉、结论，因此农民一般都会在雌花芯上面一些萘乙酸，这种它才可以冒出西红柿来。除此之外有时催熟并不是摘下才催熟，而是在西红柿生长发育环节就催熟。

那样栽种长出来的西红柿常常会出现不一样形状的畸型，有一些冒出尖尖的桃尖儿，一些却看起来棱角分明。医生介绍，那样出的西红柿它内部结构都应该是“空”的，或者并没有籽的！而正常的生长西红柿，里面不但圆润，并且多籽汁多。

看过前面的具体内容后有些人很有可能不能理解，但这确实是一种市场选择，终究唯有如此的西红柿才更受众多消费者的喜爱，如果你真的想“时间倒流”，吃“松软的‘软果型西红柿’”，在超市和水果超市也不难找到一些，无土栽培技术、特殊方式的西红柿都是很好吃的。

1.澎湃网·现今西红柿为何愈来愈难以下咽了？

2.科普中国·为什么现今西红柿，不好吃？你肯定感觉到了

3.网易财经·西红柿为何愈来愈难以下咽了？

4.搜狐网·现在为什么西红柿愈来愈难以下咽了

5.腾讯新闻·为何西红柿愈来愈难以下咽了？科学家研究4年，发现是西红柿发生变化

从水果变成蔬菜，从好吃变得难吃，西红柿到底怎么了？

不知道大家能否分清楚圣女果（千禧果）和小番茄，如果你把他们作为同一种食物，那么就会发现，不论是水果店或是农贸市场，都能够发现他们身影。

实际上他们的确全是西红柿，其实就是西红柿的一种，只因为种类不一样，才有了不一样的称呼和口感。

现在大家广泛将西红柿作为蔬菜的一种，用于烹饪多种菜式，但口感显著早已不如从前。

而实际上西红柿最开始是作为一种可口的水果，遭受人们的喜爱。

接下来就来了解一下，从水果变为蔬菜，从美味越来越难以下咽，西红柿经历了什么？

最先我们来看看，西红柿该如何被界定。

在生物学中，其实没有对水果和蔬菜进行严格的定义，仅仅大约将一株植物的差异一部分，称之为蔬菜，例如大白菜、西兰花等。

而一株植物中带有种子的植物器官，称之为水果，例如桔子、苹果公司等。

可事实上，目前很多水果可作为蔬菜，而蔬菜也可以作为水果。

就用甜瓜而言，在2008年，在我国食品药品监督管理局编《国际食品法典汇编（第二卷》，它属于蔬菜-西葫芦科果蔬。

可事实上，我们通常将西瓜瓤作为水果吃，而剩下来的西爪皮的确可以拿来烧菜。

总而言之，蔬菜和水果的差别和界定，迄今都很模棱两可，所以关于西红柿究竟是蔬菜或是水果，每一个人可能都有不一样的了解。

美国对西红柿的定义

但是美国人，如今的确将西红柿做为蔬菜的一种，这其中就涉及到权益了。

我们先来看看西红柿的发展史，看它怎样从水果变为蔬菜。

西红柿最开始始于中美洲国家，它也是一种被人类训化的植物，公元前500年，阿兹特克人（属印地安人），最开始逐渐栽种西红柿。

早期西红柿植物不大，结的果实就真和现在的小番茄差不多大，可能还还小，所以当时阿兹特克人将其作为果实来吃。

后来在16新世纪40时代，意大利殖民赶到中美洲国家，发现了这种植物，因此把它带到了欧洲地区，接着也传到亚洲地区。

那时候西红柿在传到中国后，就变成了一种食材，而且经过多年的繁育，西红柿的块头已经逐渐变大了。

因此大家发现，不论是直接生吃或是烹饪，西红柿的口感都不错，因此好像说它是蔬菜是对的，说它是水果也没问题。

可是西红柿刚到欧洲地区时，风格就基因突变了。

西红柿变成了一种观赏性植物，因为当时西方人把它划分成茄科，认为它和颠茄的长相很类似。

而颠茄正好又是一种有毒植物，因此自然而然地，就认为西红柿有害了。

最巧的是，西方人那时候用餐用的都是锡制厨具，西红柿的酸碱性恰好可将其浸蚀。

因此“西红柿有害”这样的说法，基本上在美国广为流传了几十年。

实际上一开始，在还没有普遍繁育时，没完善的西红柿带有西红柿碱，绝对是一种内毒素，完善以后内毒素就会消失。

但后来经过不断改进，西红柿的口感不但更强，同时未熟的西红柿都没有辣了。

因此17新世纪，一位法国的美术家在美术绘画西红柿时，实在没有经得住诱惑，终究那艳红的颜色，一看就很好吃。

因此它就大着胆量尝了一颗，结果没想到，不但没毒而且味道酸酸甜甜的十分美味。

因此“西红柿可以吃”的消息，又传开了。

到18上个世纪，已经成了众所周知的食材。

美国人将西红柿界定为蔬菜

之后，美国逐渐规模性栽种西红柿，而且把它出入口。

如同前边所讲的，那时候在世界上范围之内，大家对于西红柿的吃法都各不相同，所以并没有并对所属。

19世际时，美国在出入口水果和蔬菜时，对蔬菜开展缴税，但对水果则无需。

而西红柿做为生产量许多的一种食物，假如界定为水果一定会少赚很多钱。

因此为了将西红柿在法律上界定为蔬菜，甚至还打几次纠纷案，最后美国最高人民法院裁定，西红柿是蔬菜。

因此，美国还喜滋滋地赚了很多年的进口关税。

不过现在他们就赚不到我国人的钱了，由于我们中国人凭着对西红柿的热爱，及其改进繁育的专业技术，早已普遍栽种西红柿了。

并且在1995年，西红柿的生产量就已稳居第一，据2020年的数据显示，我国年产量西红柿做到5600万吨级，美国仅有1300万吨级，我国生产量几乎已经做到美国的4倍。

但是人们发现，尽管现在我国的西红柿生产量非常高，可是爱吃的人却变少了。

要问为什么？倒也不是价格的事，反而是西红柿的口感愈来愈怪，越来越难以下咽了。

好多人记忆中的西红柿，摸上去应当比较软，吃上来也觉得沙沙作响的，口感也是又甜又酸。

但是现在的西红柿，不但硬邦邦，同时直接生吃的口感比较差，炒出来的菜假如不加点糖，都是“酸死尸不偿命”，一点都吃不出来西红柿味道。

西红柿口感变动的缘故

为了能寻找西红柿口感变动的事实和缘故，中国农业科学院和弗罗里达莱斯大学的专家教授，专业构成了一个研究团队。

她们组建了一个由170人组成的“品味工作组”，经历4年对100多种多样西红柿开展品味试验。

结论发现了33种危害西红柿风味的化学物质，包含葡萄糖水、葡萄糖、柠檬酸钠、葡萄糖酸和29种挥发性物质。

然后研究团队又阐述了400好几份来源于全世界各国的西红柿样版，结果又发现了250好几个和口味有关的基因位点。

在其中13种挥发性含量的减少，是造成西红柿口味下降的主要原因。

实际上你跟大家繁育改进的一个过程有重大关联，我们之前说了，西红柿的果实最初不大。

之后为了实现大众的不同需求，各种各样大小的西红柿培育的种类达到数百种。

而且最初“沙瓤”促使西红柿不可以久放，也很容易损坏，所以人们还偏向于把它培养为，外果皮更粗厚西红柿。

那样在这过程中，西红柿的很多遗传基因却被丢了。

对于此事上海农科院的研究者，还对31个品种粉果西红柿进行分析，结论发现和传统种类对比，这种西红柿的“糖酸比”和“可溶性糖成分”都下降了，因此吃着就酸。

许多西红柿没有完全完善

此外，目前很多水果蔬菜，都采用温室大棚种植，随后通过长途货运去别的地方。

为了能让西红柿能更好地存储出来，不少人在西红柿都还没完善的情况下，就把其采收下来了。

本来针对西红柿而言，在其中酸甜的口感便是在完善的过程当中释放出来的，结果现在翠绿的西红柿被采收下来后，涂上一些药品，就用出去卖了，毫无疑问口感便会变化很大。

以上是西红柿，从水果变成蔬菜，又从美味越来越难以下咽的一个过程了。

实际上，除开西红柿，目前很多食材的口感都出现了改变，其中包含了很多缘故。

据专家调查分析，发现从1955-2016年间，麦子的蛋白含量就减少了23%，在其中锌、铁等元素含量明显下降。

导致其营养元素下降的缘故，除开土壤有机质的降低，也有大家耕地方式的转变。

不得不承认，现在的很多食材，要找到之前的口感，真的是太难了。