生活在海边，最大的好处是什么？答案连想都不用想，肯定是可以大口吃海鲜啦。的确，在以前交通条件不发达的情况下，只有海边的人才能享用到美味的海鲜，随着运输条件的改善，内陆居民也能吃上海鲜了。

不过，有一样东西，内陆居民可能是吃不上新鲜的了，毕竟沿海人吃鲜的也很少，这就是海参。鲜活海参离水几个小时之内就要进行加工处理，否则就会引起自溶，然后变成不能食用的海参。

但是，靠近海边的海鲜市场里，经常会有鲜活海参出售，价格也比较便宜，有的摊主还会免费处理，因此也吸引了很多人购买。所以问题就来了，鲜活海参和干海参吃哪个比较好，哪个营养价值更高？

市场上的海参加工种类多样，包括淡干海参、老淡干海参以及拉缸盐海参等，这三种海参都是经过了加工之后再上市的，而鲜活海参处理的工序最少，只需要经过解剖然后煮熟就可以了，最近几年也颇受海边人民的欢迎。

以前没有冰箱的时候，人民存储海参的方法就是在加工海参的时候放入盐，也就是我们说的盐渍、盐干等海参，随着技术的发展，又出现了不加盐或者只加少量盐的淡干海参。这些海参都是由鲜活海参直接脱水加工而成的。

海参中的营养成分以蛋白质为主，包括了多种氨基酸、维生素以及其他多种人体所必须的微量元素和活性物质等。这些营养物质除了满足人体每天必需之外，还能改善人体机能，提高身体的免疫力，消除身心疲劳。

虽然鲜活海参中营养没有经过破坏，但是其中的酶、寄生虫、病菌等都会对身体造成一定伤害，因此最好是系统正规处理过之后再吃，并且，鲜活海参中的营养在未经处理的情况下，营养成分被包在胶质中，不容易被人体吸收。

而干海参是由鲜活海参加工脱水而成，营养价值是基本没有差别的，并且，经过正规厂家的正规加工之后，使得营养物质结构有所变化，在食用的时候经过水发处理便可以打破海参细胞壁，使得营养价值可以被人体更好的吸收利用。

人们吃海参的主要目的是为了养生保健，因此营养的吸收是最重要的，比起尝鲜式的吃鲜活海参，能坚持吃海参，吸收海参的营养才是最重要的。

首先，海参的干燥方式对海参的营养价值的影响是比较大的。传统的海参干制加工方式有盐渍、盐干和淡干（淡干海参里也分为海水或者淡盐水煮制的淡干海参和用淡水煮制的纯淡干海参），这三种加工方式都要对海参进行煮制，很容易破坏海参中的水溶性和对热敏感的成分，造成这些成分的流失。而一些新的干燥技术比如高压、微波、真空冷冻等使得海参的营养成分能够更好地保留下来。