生活中那个不起眼的商品闯进视线，融入你的生活之前，暗地里经历过许多不为人知的战争。

例如甜咸豆腐脑之于南北，煎饼果子之于京津，口味正统的暗战不亚于教徒争夺圣城。

落在全球范围内，一场关于厨房科技的产品之争，已悄然开展百年，从美国到欧洲，欧洲到日韩，再辗转中国大陆。

你用着它热饭，用它烘培，用它做出各式硬核美食，却一直被人忽略——微波炉，烤箱，嵌入式微蒸烤。

这个小小的“铁方盒”，不仅仅每天制造着舌尖上的欢愉，更是一块技术与人文的必争之地。

跨越大洋，西式厨电从欧美到日韩，称得上无缝过渡。而在同一个饮食圈子的日韩到中国，则走了不短的10年。

始于90年代的西电东输，让厨房小家电在国内普及开了一道门。过去即便是沿海城市也严重缺电，甚至需要常备蜡烛和煤油灯，每次遇上停电就朝窗户大喊一声“喂停电啦，点蜡烛”，继而淡定地干活。

西电东输让城镇进入“不断电”模式，各种电器终于有了施展空间。而普及西式厨电更强的催化剂，是国家快速城市化和房地产崛起。

新房窗明几净，加上舶来影视渲染西方人在无烟厨房里用各式各样厨具来烤面包，煎牛排，做炸鸡。让越来越忙碌，追求生活品质的中国人愿意花大价钱尝鲜。

伴随日本白电快速风靡全球，日本微波炉被港澳同胞带回了广佛深等沿海城市。其实在东亚市场，微波炉比任何厨电都要更快进入普通家庭。当然，日本进口微波炉的价格也非常惊人（150-200美元/台），在房地产非常理性的当年，一辆金杯装下的日本微波炉换一套广深房子也不意外。

（中商产业研究院：西电东输启动，微波炉的逐年普及）

02 自研微波炉跳动的心脏：8年磨剑，研究生下车间拧螺丝

既然有人买，需求就会驱动供给的巨轮开始转动。

因为前期没有需求，我国的微波炉、烤箱起步特别晚，说是落后西方百年一点都不过分。微波炉的普及史里，有两座大山注定无法绕过，一个是美的，现在的微波炉全球 No.1，一个格兰仕，早在1992年依靠微波炉在国内掘到第一桶金。

西式厨电普及风暴背景下，中国小厨电产业开始有了长足的发展。

1999年，今天的微波炉龙头美的决定进军微波炉产业，犹如利乐包装让中国牛奶走出地区内卷走向全国一样，美的在2001年决意竞价收购三洋，争取日方的磁控管技术，通过集成微波炉的生产和核心技术，完成欧美—日韩—中国的产业链转移，大幅提效降价。

当时全球化让产业不断转移，中国企业有了搭上快车的机会。磁控管之于微波炉，就等于压缩机之于空调，芯片之于手机。因为微波炉的原理是：磁控管通电产生微波穿透食物摩擦生热，磁控管的大小能效直接决定微波炉的体积和价格。

磁控管在美国发明，继而在20世纪60年代产业转移到日本，日本东芝、松下、日立等公司成功将磁控管小型化。等到中国人开始逐渐了解微波炉时，微波产业已经开始由日本向韩国转移，三星、LG等韩企已经悄然完成了专利收购和布局。

（1946 年 — 1967 年微波炉磁控管，从右到左每3年变小一圈，相当符合摩尔定律）

自研微波炉的“心脏”，显然是个难而正确的事情。美的当年从三洋买到磁控管技术后，依旧没法直接生产，因为核心零部件依然需要去日本定制采购，此外外方人员在技术转移过程中依旧掌控话语权，也就是我们在制造业常说的“掐脖子”。

和华为用半条命供养海思造就麒麟芯片一样，攻克“天顶星科技”一靠天量的资金投入，二靠顶级人才“下田间”实战。

美的在短短3年间，氪金10亿研究磁控管，作为对比，英国戴森公司研发数字马达25年花了30亿。人才建设上，成立千人科技人才组织，其中博士占比达2.1%，研究生占比35%，这里的博士、研究生和华为一样，也要轮岗驻厂拧螺丝，下产线实战真正制造生产。

尽管笔墨间只有寥寥数十字，实际是一众科研人员宵衣旰食追赶科技的漫长日夜。在技术突破到来前，自研没有成本优势，没有直接”买办采购“来的高利润，更多的是无数的质疑。所有走自研反抗掐脖子的公司，都无法躲开这个旋涡。过不去，是行业先烈，过去了，是行业先驱。

转折点在2007年，美的微波炉的市占率进入全球前五，进一步开始技术自主可控。这一年开始形成制造业标志性的“产学研”循环：美的在磁控管领域投入的研发团队规模是海外同行的10倍以上。光在微波炉这一个领域，就获得了2400项授权专利，其中发明专利484项，有27个项目被认定为达到了国际领先的水平。

所谓「一流的企业做标准，二流的企业做品牌」。国际微波炉标准IEC 60705《家用微波炉性能试验方法》，就是由美的主导制定，这是国际上第一个由中国企业主导的全球通行微波炉标准。

（美的工厂里，研究生下车间拧螺丝生产微波炉）

草蛇灰线，伏脉千里。美的在2016年全面收购东芝白电业务，东芝几乎全盘让出，却在反复权衡之后，将磁控管技术剥离，作为谈判的底线条件。

美的创始人何享健对此早有预料，放下一句狠话：美的磁控管不仅供应美的，更要出口到磁控管的诞生地美国和日本市场！

今天全球磁控管技术有效专利美的占据一半以上，甚至有日本同行专门从中国市场带回美的微波炉，对里面磁控管拆解后撰写了非常详细的研究报告，崇拜之情不亚于在秋叶原抢日本马桶的中国大妈。

战场上打不下来的，谈判桌上绝不会拿得到。东芝和17年前得三洋一样，都选择了保留核心科技。但这一次，美的已经可以淡然应对。

因为全球有 46% 的微波炉，里面跳动的是“美的心脏”。

（蓝色的是美的第三代超小磁控管，业内首次达到此迷你体积）

03 铁王座之战：摘取西式厨电皇冠上的明珠

烤箱和微波炉，作为两个看似风马牛不相及的产品，为什么会放在一个趋势里讲？

它们还不是厨房家电的终极形态，正如前文所讲，中国企业能在微波炉、烤箱领域站稳脚跟，一方面是全球产业转移和技术自研，另一方面则是中国西式厨电市场的强势崛起。

美国、德国、日本的厨电企业为什么要转移？因为有更高技术含量的产品出现，和更具高端潜力的市场。

（中商研究院制图：欧美厨房电器的发展路线）

（中商研究院制图：中国厨房电器的发展路线）

犹如乔布斯在发布初代 iPhone 的那个奇妙比喻：iPhone = iPod Phone GPS。厨电届的 iPhone，无疑就是嵌入式微蒸烤一体机，西式厨电皇冠上的明珠。

要想成为厨电的No.1，就要在更高端的正面战场用技术和体验打败国外大牌。

看准机会，美的在2006年果断投入6000万布局进军消费级市场，同期国内品牌大幅进军嵌入式市场。

在嵌入式蒸烤一体机的领域，确实是欧美品牌的天花板更高。例如西门子2016年推出的旗舰机型，就已经包括了精准探温针，烘培感应，3D热风等等黑科技。这样一台甚至不带蒸汽功能的纯嵌入式微波烤箱，价格已经超过了3万元，同期国产嵌入式高端产品均价不到1万元。

如何破局？

不变的真理是，在厨电生意里，拥有核心研发能力的公司才能占据价值高地。

微蒸烤三合一里，以西门子为首的国外大牌尤其擅长烤，这是西式厨电百年进化出的传统艺能，其次是微，再次之则是蒸。

但在中式餐饮里，微和蒸却是更常用的烹饪方式。首先是蒸，国内蒸烤箱则是在 2010 年前后就实现了全封闭的蒸汽系统，还进一步改进了蒸汽发生系统，发明外置式水箱，将嵌入式的体积大幅降低，蒸汽功能成为核心卖点。

“蒸”是所有厂家都可以做的，而“微”，国内只有美的和格兰仕掌握变频磁控管核心科技，这是根植于DNA里的必杀技。

（数据来自奥维云网：微蒸烤已成嵌入式主流）

美的研究院经过10多年的积累，肉类烹饪曲线样本超过 200 ，就是同一个名词—“猪肉”，也包含全国超过30 不同猪种，不同猪部位的烹饪研究样本。研究层次从最初的成分分析，深入到活性、动态变化很多方面，达到了国际领先的水平。

在上火减脂这个领域，中国企业有足够话语权去制定规则。

我国居民特别在意“低脂低盐健康饮食”，美的在利用微蒸烤烹饪脱脂这块也做了很多先行研究，并且已经应用在具体的产品上。

在这个过程中，美的也完成了国内居民饮食健康的智能化 定制化。说得比较抽象，其实也不复杂，我们每天摄入的营养物质，有蛋白质、脂肪、碳水化合物，其实影响健康的就是这些。以前我们研究饮食健康，会关注这些成分的含量是多少。

而现代烹饪，会把饮食健康看成一个复杂的生物学系统，研究每个人的个体体质差异，代谢。这些都依赖于专业的硬件监控，为厨房系统提供健康信息支持。

美的和华为鸿蒙达成了健康服务合作，美的微蒸烤产品接入华为HiHealth平台，可以根据用户的日常活动，BMI、肌肉量、骨盐量等体脂数据，血糖、血压等体温数据，定制和推荐饮食方式，这些放在国际上，都是很先进很前沿的研究方法和成果。

行业中善于利用“手机App操控微波炉/烤箱”宣传为智能化，并不准确，只有真正深入到用户价值的深水区，才能提供“操控”以外的价值。美的够硬，华为能软，为抽象的健康概念施以量化能力，是每个行业梦寐以求的事情。

在2022年，号称西式厨电皇冠上明珠的嵌入式，市占Top5有4个中国品牌。根据奥维云网的数据，线上嵌入式是市占比分列前三的都是国产之光：美的，凯度，老板。

这一刻，中国厨电行业已暌违百年之久。

（数据来自奥维云网统计：前三的美的，凯度，老板合占近60%份额）

04 重剑无锋，大巧不工

在西式厨房这个领域，把时间维度拉长到百年计，国内外巨头之间展开竞争，小聪明，小算计，小心思，其实都起不到什么作用。

金庸老先生笔下有云：独孤求败四十岁时顿悟，用着一把玄铁重剑，是为“重剑无锋，大巧不工”，不过分耍滑头和世故，把实在精力放在更值得的少数事情上。

中国家电在西式厨房的战场上，也用着同样的招式：制度，人才，文化，共识，自研技术，用最简单的招式，做最难的逆袭。

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参考资料

南方PLUS：《百年磁控管的新故事：从追赶者到“冠军”，美的如何做到？》

卢克文：《中国小家电的出路在哪里？》

奥维云网：《中国嵌入式微蒸烤市场2022年一季度总结|报告看点》

识食务者：《食务的吃货世界 篇四十：烤箱进化史——国产烤箱的升级逆袭之路》

好奇心日报：《微波炉诞生 50 年了，它本身变化甚小，但却改变了食品业和就餐习惯 | 好奇心商业史》

500-700之间，建议你选择一款国庆活动降价的599元20L无转盘白色面板那款，或者是699的20L黑晶面板那款，他两就面板材质有区别，白色是国产陶瓷面板没有黑色进口面板抗击打能力强，而且白色面板用时间长后会发黄老化。

我向你推荐美的，因为美的微波炉是国家免验的产品，国家免验和国家免检是两个概念。能获得这样资格的产品少的可怜，你可以上网查一下，格兰仕一直说自己是微波炉专业开创者和领导者，但是就没有免验的资格。