红油猪耳片

主料:猪耳朵1只

辅料:食盐1/2勺黄豆酱油2勺蒜4瓣花椒面1勺香油1勺酥黄豆10克鸡精1勺辣椒油2勺白糖1/2勺小葱2根花生仁（油炸）10克姜1小块水适量

1.锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟

2.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透

3.40分钟后将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜

4.用平整的重物，我用的菜板压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却，这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行

5.两小时以后可以看看效果了，平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜

6.现在可以舒服的片猪耳片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，片好的耳片整形后装盘

7.蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁

8.拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油

9.兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可上菜。

【川味宫保虾仁】▼

主料：虾350克

辅料：核桃10个红尖椒1个尖椒1个

调料：食盐1勺醋3勺姜1小块蒜2瓣八角1个花椒15粒生抽1勺水淀粉适量大葱1小段鸡蛋清1个辣椒(红，尖，干)4个白糖4勺植物油30毫升

1.准备好原材料

2.鲜虾去皮后在背上剥开挑出虾线

3.处理好的虾加入姜片、食盐、鸡蛋清抓匀腌制一下

4.放入空气炸锅中180度，10分钟

5.炸好的虾仁盛出备用

6.再将核桃仁180度空气炸锅烤上5分钟，中间晃动一下

7.用4勺糖、3勺醋、1勺盐、1勺生抽和适量的水淀粉调好宫保汁

8.烧热锅，放少许植物油，加入葱、姜、蒜、干红辣椒段、花椒粒、大料煸炒

9.爆香后加入炸好的虾仁

10.翻炒几下后下入宫保汁

11.微微收浓后下入青红椒段

12.最后出锅前放入准备好的核桃，翻炒均匀后盛出装盘

【干锅黄骨鱼】▼

主料：黄骨鱼500克

调料：食盐少许、酱油少许、葱少许、蒜少许、干辣椒少许、生抽少许、香菜少许、植物油适量

干锅黄骨鱼的做法

1.新鲜的黄骨鱼处理干净后，用少许盐和料酒腌制一刻钟

2.干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用

3.锅热油，烧至六成热，放黄骨鱼下锅两面煎黄，出锅备用

4.重新烧热油，先放姜丝、葱头和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香

5.放入煎好的黄骨鱼，加盐、酱油和少许生抽调味，轻轻拈锅翻匀

6.放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅，放少许香菜在上面，有紫苏的季节放上一点会更香

7.干锅架里面放上蜡，点着后放上干锅，小火一边加热一边吃

【鱼香嫩豆腐】▼

主料：南豆腐4块