导读：蛋糕为什么发不起来的原因1.这个情况应该是新手最常遇到的问题了，它柔软细腻的口感捕获了无数吃货的心，我是先低速将蛋白打到鱼眼泡，后使用中高速打发循序打发，最后再换中低速打发，这样可以使蛋白打发的更加细... ...在网上有很多关于蛋糕为什么发不起来的原因的知识，也有很多关于戚风蛋糕不发是什么原因?的文章。今天小编整理的，关于蛋糕为什么发不起来的原因的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~

蛋糕为什么发不起来的原因

1.这个情况应该是新手最常遇到的问题了，其实一款蛋糕“发不起来”“无法蓬松”的可能原因很多，以新手入门款蛋糕——戚风蛋糕为例，它柔软细腻的口感捕获了无数吃货的心，但是要做好它却不是一件简单事！

2.一般来说，我是先低速将蛋白打到鱼眼泡，后使用中高速打发循序打发，最后再换中低速打发，这样可以使蛋白打发的更加细腻！特别是打发后期，不要一直高速打发，容易打发过度，蛋白就不能使用了！

3.如果是放入酵母或泡打粉的蛋糕没有发起来，首先考虑酵母或泡打粉失效过期的可能性，发酵类的蛋糕还需要考虑发酵是否充分（发酵温度和湿度是否合适），酵母粉是否被烫死（比如混合的液体温度太高，蒸锅密封性不好水汽滴落烫死酵母）等情况。

4.我是60后食品人，大学四年学的食品工程，有多年食品教学经验，三十多年食品和营养食品研发、生产经验。2017年辞掉工作回老家，夫妻开了家早点小店，主要做包子、馒头、蛋糕、面包等。现在用我的专业知识为你解答这个问题。

戚风蛋糕不发是什么原因?

1.蛋清碗里滴入柠檬汁，用打蛋器打发出大泡泡，克，加入10克白糖，打发至细腻，再加入10克白糖继续打发至有细微纹路出现，最后加入剩余的白糖打发至能立起小尖角，且倒扣过来不会变样掉下来即可。

2.解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3.开裂的深层原因归根到底是：水分缺失，表面变得干燥就会开裂。就像我们在冬天里，如脸上不抹点水，手上不擦点护手霜，也会难受开裂一样的道理。而导致水分缺失的原因有以下几点：

4. 打发稳定的蛋白霜，分三次加糖，先低速，打至鱼泡的状态，再浓稠一点，加第一次糖，低速打发；越来越浓稠，提起打蛋器可以拉出一点勾，加第二次，高速打发；出现明显纹路，快好的状态，加第三次，低速打发。将粗泡赶出去，形成均匀的小细泡。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。