导读：蛋糕塌陷是什么原因导致的1.做的蛋糕为什么会塌陷回缩？而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。是蛋糕膨胀率高的前提，那么蛋糕内部缺少支撑，蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：不同的戚风产品需要打... ...在网上有很多关于蛋糕塌陷是什么原因导致的的知识，也有很多关于蛋糕出锅为什会回缩原因的文章。今天小编整理的，关于蛋糕塌陷是什么原因导致的的文章,希望能够帮助到大家，我们一起来看下吧~

蛋糕塌陷是什么原因导致的

1.做的蛋糕为什么会塌陷回缩？我做私房烘焙有8年多，每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，可是对于新手朋友来说，也是一道门槛，没有掌握方法的话，出的问题可以说是千姿百态，种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。

2.下面我就来分享给大家一些经验，我在最初做戚风的时候也是经历过大家经历的问题，经过多练习、多调整、总结出来了一些做戚风的规律和方法，以及一些细节，希望可以帮助大家。

3.说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。

4.打发好的蛋白，要求是细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的，我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：

蛋糕出锅为什会回缩原因

1.1蛋清没有打到干性发泡。我们在制作蛋糕的时候，能让蛋糕蓬松的关键在于打蛋清。一定要选用无油无水的容器来装。在打的时候注意室内温度。蛋清一般在低温下最容易打发。夏天的话可以隔冰水进行打发。打到提起打蛋器。蛋白立起小尖尖就可以了。

2.可能原因有蛋糕没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。

3.不熟：电饭煲蛋糕出现塌陷回缩的原因其中一个就是加热不够充分，导致蛋糕没有彻底熟透，没有熟透的蛋糕在高温的环境下是膨胀的，但是只要是温度下降之后就会出现回缩，所以在制作完之后是可能会出现塌陷回缩的情况。

4.对于蛋糕回缩我认为最主要的原因是在于：刚烤完的蛋糕湿润且柔软，内部有许多水蒸气。在烘烤过程中，面糊会因为受热在表面结成薄膜（如果你细心肯定能发现蛋糕烤完后表面形成摸起来有点硬硬的壳状组织）在面糊内部也会因为高温形成很多水蒸气，但是因为表面结膜以及侧面和底部被模具包裹，水蒸气无法排出。所以在烤完的蛋糕内会有大量多余的水蒸气。而这些水蒸气会让蛋糕往重力方向塌陷..尤其是没有模具支撑的中间部分。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。