不粘锅是家庭常用物品，与普通锅的最大区别是在锅的内表面多涂了一层氟聚合物或类似性能的涂层，利用涂层优异的热性能、化学性能、易清洁性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。但涂层的安全性，也让消费者选购时容易产生迷茫。

近期，江门市消费者权益保护委员会(以下简称：江门市消委会)在广东省消费者委员会的指导下，对不粘锅开展比较试验。江门市消委会从市场上购买了12款不粘锅商品，并委托第三方检测机构——威凯检测技术有限公司进行检测。检测发现，12款样品在安全性检测等方面均符合要求，但手柄温度、受热均匀性等方面有所区别。

12款不粘锅手柄最大温度

温度均匀性检测

康巴赫、双喜温差超过100℃

可能易使锅内食物粘锅、焦糊

该项目是检测不粘锅的受热均匀性。通过测量不粘锅在远离检测角边壁，空载工作至稳定（约1h）的温度，计算该时段内锅底不粘表面温度最大值与最小值的差值。

本次比较试验发现，有4款不粘锅的温差低于50℃， 8款不粘锅的温差高于50℃。其中，康巴赫、双喜两样品的温差超过100℃。据介绍，锅底温度差值过高的主要原因是不粘锅基体材料较薄，使锅底金属横向热传导面积减少，造成热分布不均匀，从而出现热点。

12款不粘锅温度均匀性

温度均匀度影响烹饪效果，温差越小，烹饪食物的受热性越好，烹饪效果就越好。温差越小，烹饪的食物在色泽、口感上会占有很大的优势，避免局部不熟，局部焦糊等情况发生。而温差大于50℃，则容易使锅内食物发生粘锅、焦糊、发烟等不良现象。

【提醒】

使用不粘锅避免用冷水冲洗热锅

防止出现骤冷骤热情况

建议消费者在正规渠道购买不粘锅，购习时查阅检测报告或证书，查看手柄的材质及设计。手柄所用材质，长度的设计会影响隔热效果。选购时，消费者可先了解手柄所用的材质的物理性能，例如导热性等，以免在使用时被烫伤。

此外，建议在首次使用锅具前,用含有中性清洁剂的温水和海绵或软性清洁布擦洗并擦干，翻炒时使用木铲、硅胶铲或其他非金属铲勺，高温及长时间烹饪时，要注意使用隔热手套。还要注意避免用冷水冲洗热锅，防止出现骤冷骤热情况。长时间不使用锅具时，应保持锅体干燥，在通风处保存。

附：

12款样品测试指标评价结果

12款样品各项指标评价结果一览表

采写：南都·湾财社记者 郭毓玲 通讯员粤消宣

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