深秋季节，本该存在感不高的野菜，却热梗“王宝钏挖野菜”的不断传播、发酵和讨论下，跟着火了起来。

野菜，艰困时期老一辈人充饥果腹的食物，当前幸福生活下点缀餐桌的鲜食。

当然，当下和曾经，野菜转变的不只是身份，还有身价。

“180元/斤的香椿头”，“两三百一斤的刺老芽”、“几块、十几块甚至是二十几块一斤的荠菜、马齿苋”。

曾经不值一钱上不了台面的小野菜，如今成了价值不菲能登堂入室的八珍玉食。

当然这些野菜的“天价”有前提，是满足季节、供需等多种条件的结果。

不过虽然“天价”野菜多只是偶然现象，但对于农民而言，野菜较之以前确实是值钱、能换钱了。

利益之下，人们开始尝试种植野菜，为了提高野菜的价格，还通过设施种植反季节生产野菜，接受程度高、反季节、少量上市的野菜品种，几乎都卖出了不菲的价格。

由于野菜分布广、品类多，加之存在以当前农业生产技术难以人为种植或种植后收益产出比较低的野菜，因此除为种植外，部分农民还会直接采收自然生长的野菜，例如东北地区，“采山”已经成为了一个产业。

野菜，原本价值低的东西，如今变成了为农民创收的产品，对于农业、农民而言怎么看都是一件好事。

但如果大家了解我国野菜资源丰富度、潜在价值以及多方向的利用途径，便晓得当前国内野菜资源的开发利用程度只能算是九牛一毛，“好事”还可以更好。

野菜资源亟待开发利用

野菜是指一直处于野生状态或原为栽培作物后逸为野生能食用的“草”、“菜”、“树”、“粮”、“花”、“果”。

我国利用野菜的历史极为悠久，野菜资源极其丰富。

依托华夏民族善于发现食物的特质，从古至今不同时代均有间接或专门收录野菜的文献典籍。

古代记载野菜的典籍诸多，如成书于周朝《诗经》记录的46种蔬菜其中大部分是野菜，唐代的《食疗本草》记载了76种野菜，明代《救荒本草》、《野菜博录》分别收录了414种和438种可使用的野生植物。

现代也有专门记载、科普野菜的书、图籍，如《中国野菜资源学》收集整理了574种野菜和293种野生食用菌，《中国野菜图鉴》附图收录了319种野菜。

据不完全统计，国内有文字记录的野菜资源有近2000种，是我国当前栽培蔬菜种类数量的百倍有余。

我国从上世纪六、七十年代就开始号召加强野菜资源的开发利用，众多农民朋友都因采集、种植野菜而获益颇丰，举一个较为突出的例子——蕨菜，在70年代时1斤蕨菜的价格堪比40斤大豆。

当前蕨菜的售价也不低，更重要的是不仅国内市场对蕨菜有相对较高的需求，国际市场的需求也相当可观，已然形成一个产业。

不过，现阶段近2000种野菜资源中仅有百余种是老百姓常见、常食的品种，具备商业价值的野菜资源更是少数，野菜资源开发利用率仅在5%左右，余下资源亟待开发。

除开发利用率低外，我们野菜资源开发利用的程度也不高，甚至绝大部分已被开发的野菜其利用途径也只是局限于鲜食。

而事实上，野菜资源的价值、用途远不止于此。

首先，大部分野菜资源除食用价值外还兼具药性，野菜的药性价值有巨大的开发潜力，并会为产业参与者带来相应更高的收益。其次，很多野菜都含有高附加值的天然成分，这些成分或对人体健康有益，或能治疗相应疾病，或能在更多行业中大展拳脚。另外，野菜资源还具备改良土壤、园林绿化价值、饲料和生物能源等众多价值。

众所周知，包括农业在内任何行业，产品的用途越广、产业链延伸程度越高，带来的经济效益也会越高，因此多角度开发野菜价值和用途有着巨大的机遇。

不过虽然开发野菜资源存在巨大机遇但也伴随着困难和挑战。

因为在野菜资源亟待开发利用的同时存在着诸多矛盾，稍有不慎或让产业参与者血本无归，或对我国自然资源以及生态多样性造成严重破坏。

野菜资源开发切不可盲目大意

虽然当前我们对野菜资源开发的力度不高，但其实诸多问题已然显现。

要知道直到当下，我们食用或是市场上销售的很大一部分野菜品种，都是在自然界采集获取的，这就带来了两个问题。

一方面由于我们对野菜了解得不够全面，而部分野菜本身含有一定毒素，需要正确的加工方法才可以安全食用，因此野菜的安全性给我们带来了很大的困扰。另一方面，由于一些野菜的经济价值十分突出，遭到了掠夺式的采集，对自然环境和生态多样性造成了巨大的破坏。

因此大力开发野菜资源的前提，必须要有野菜资源的普及宣传以及对野菜保护性、可持续采集的推广。

当然，我们也人工种植了诸多可以规模化栽培的野菜品种，比如说香椿、蕨菜、马齿苋、荠菜等等。

人工栽培虽然能够规避采集的问题，但也带了新的困难和挑战。

文章开头我提到几种野菜的价格，相信农民朋友看到多少都会有点心动，但从特定角度来说这也是个“坑”啊。

很多农民朋友因为看到别人种植野菜获取了较高收益，只看别人吃肉未见别人挨打就盲目地进入野菜种植行业，或因种植技术、产品质量问题，或因销路、市场容量问题吃了大亏，甚至有人赔的血本无归。

另外，野菜资源的开发是一个好项目，但总有那么些无良苗商，借着好项目行坏事，只顾自己赚钱，夸大野菜价值和收益，把好项目做成了“种植骗局”，降低了农民朋友积极性。

因此从事野菜种植的农民朋友，一定要慎重，要系统地了解种植、市场和该品种野菜的发展方向，切不可盲目大意。

抛开上述问题，当前我国野菜资源的开发率不过5%左右，那为什么是这5%？

因为我国野菜主要供鲜食，它们是千年经验积累下选出的“好吃”部分。

说白了，剩余的95%多半是因为“不好吃”，因此如果大力开发野菜资源还是要突出它们的鲜食价值，意义不大。

对于现阶段还未开发利用的野菜资源，它们价值体现应该是食品加工、药性和提取物以及其它途径的发掘，懂农业的人都知道，这些对于我们来说是巨大的挑战。

讲困难说挑战，对于产业的健康发展从来不是“泼冷水”，毕竟只有认识困难了解挑战，才能找到努力的方向，客观真实地去做事。

总而言之，野菜资源的开发利用是存在困难、挑战的农业多元化发展的机遇，希望将来有一天，野菜资源能得到充分利用，促进农业发展、提高农民收益。

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