窖香是浓香酒中非常显著的风味，毕竟浓香酒的风味定义就是展现突出窖香风味的一类酒。不过在浓香酒当中，不同的酒窖香展现强度是不同的。有的酒窖香非常突出，展现了以窖香为主的复合香，这类酒我们一般称其为窖香风格浓香酒；但还有不少浓香酒窖香是协调其他复合香呈现的，结合它的呈现特征，我们又将其分为粮曲浓香、陈香风格、老特风格、陈鲜风格等多种风格浓香酒。

对于浓香酒的风格分类，我一般通过其主体风味展现强弱来分，如果窖香风格压住了其他风味，主导风味呈现，那么这种浓香酒就属于窖香风格酒。因此从某一方面，展现窖香特点的浓香酒并非单粮原窖工艺，也并非泸州产区白酒，其实多粮工艺，非泸州产区也有很多展现这种特点的浓香酒。

说到窖香，其实是泥窖发酵所产生的香气，其原理是窖泥中的微生物进入糟醅发酵出来的特殊香味。对于这种香气，是一种很特殊的香气，大自然中并不常见，因此我们只能类比形容。除此之外，不同的土壤，不同的窖泥会给窖池带来不同的微生物特点，使得酿造出来的酒带有不同的窖香。

广义的来说，窖香的呈现是多种多样的，除了不同土壤、窖池所带来的不同特点外，还有酒体其他发酵香与之协调所带来的不同特点。对于消费者来说，理解窖香我们只能抓住核心的点。对于白酒窖香，不管是哪种呈现，其都多少带点酸奶其臭味。好的窖香会协调很多香气，形成一种舒适的复合香；差的窖香表现为己酸乙酯等单体香过于突出，复合香、协调感表现不好，有的甚至带点呕吐物特点的酸馊臭味。

泸州老窖是泸州浓香酒的代表，酒体主要展现窖香复合香，说到泸州老窖的窖香，展现的是四川浓香酒的窖香。说到四川窖香，老窖香是一种类似皮蛋气息的复合香，这种香气闻起来有一股淡淡的臭味，细闻却是一种很舒适的感觉。

对于这种风格，泸州地区大多数浓香酒都是这种呈现，其实在泸州以外，也有一些酒企呈现这种特点。江口醇位于四川省巴中市江口镇，酒因地而名。此酒展现是典型的泸州窖香风格，高端的蛟龙（批次：20120418）很好的展现了这种特点。其酒体有突出的窖香，并微带一点酱香，酒体主要展现纯净特点，窖香复合香展现一般。说到江口醇的酱香，个人觉得应该是优质的酱香酒调味而来，其主要作用是丰富酒体的香气，对于蛟龙酒的酱香调入，比例是很低的，因此酒体整体还是浓香特点呈现，并没有达到兼香酒的风味标准。

重龙大曲酒产自四川省内江市，其是川酒集团旗下的产品。普通的光瓶重龙大曲（批次：20210612）是一款不错的口粮酒，这款酒是五种粮食酿造，但酒体主要展现窖香，其风格呈现与前面的吴窖酒相似，酒体主要展现窖香并协调多粮香。对于重龙大曲酒，有机会的话，我将会尝试其更高端的酒，感受其风格特点及路数呈现。

在泸州以外的四川地区，虽然有众多的浓香酒企，但多数并不展现窖香特点。对于展现窖香特点的浓香酒，基本也是泸州的那三路风格呈现。在四川以外，也有很多展现窖香风格的浓香酒，他们的特点有的与泸州老窖相似，有的却有鲜明的区别。接着我来说说这些酒的风格呈现。

与鸭溪窖一样，贵州青酒浓香也主要展现窖香特点，其窖香偏酸，酸度呈现比现在的鸭溪窖、老黄山头酒都重，整体其呈现的是一种像泡萝卜一样的酸味。说到青酒，其产自贵州省黔东南州镇远县，在其浓香系列产品中，我品鉴过最高端的洞藏25（浓香型，批次：20130122），这款酒很好的呈现了现在青酒的浓香特点，香气酸偏重，口感微酸带甜。

湖南的湘窖酒产自湖南省邵阳市，此酒主要展现窖香特点。由于其窖香展现很重，使得其他与之协调的香气表现不足。除此之外，湘窖的窖香呈现粗糙，不够细腻、协调，其窖香中带有一丝酸奶气息，但并没有90年代宋河酒那么明显。除此之外，酒体口感略有一丝冒头的窖涩感，这主要是其甜度不足带来的结果，而这也让酒体显得不够细腻、愉悦。

总的来说，全国各地虽有许多展现窖香特点的浓香酒，但做得好的并不多。泸州老窖和古井贡是做得比较好的这种风格浓香酒。其实在浓香酒领域，做出这种特点很容易，但要做好确实很难，其需要酒厂有足够的酿酒经验积累，同时也要结合自己的气候、土壤环境进行相应的调整，培养好属于自己的老窖池。因此从某一方面，不同产区的老窖池风格是不同的，酒厂在酿造上面需要因地制宜，而不能一味地照搬泸州工艺。一般来说，江淮及南方地区都能做出老窖风格浓香酒。相比之下，北方因为气候寒冷，土壤偏碱性，因此难以酿出突出且细腻的老窖风味酒。

在风格特点上，窖香风格浓香酒主要展现窖香，但不单展现这种特点。粮香、曲香、陈香、蜜甜香、芝麻香都可与之协调，缺少其他香协调的窖香，会显得单调且突兀；在酒体口感上，窖香多少带有一点涩感，因此需要甜味化开，如果一款酒的甜度不足，涩感压不住，其酒体会显得粗糙，喝起来并不爽口。而这也是大多数浓香酒口感偏甜的原因。

最后，关于我对窖香风格浓香酒的品质及风格理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。