说到蛋挞，就不得不提香港这座把蛋挞“发扬光大”的美食城市。今天和大家分享一个“香港第一蛋挞”的故事。

香港人爱蛋挞香港芝士挞，因此也做出了许多改良版的蛋挞，使其能够不断贴合香港人的口味，这样的需求也推动了糕点师傅们的创新。而泰昌饼家就是怀着这种创新精神制作出了被末代港督彭定康盛赞为“香港第一挞”的曲奇皮蛋挞。

总店位于香港中环摆花街的泰昌饼家创立于1954年，是一间只有四十平方米、表面看来普普通通的饼家，店面靠街，制饼工场就在柜台后面，典型的家庭式手工作坊。经营这家饼店的人就是首创了香港曲奇皮蛋挞的欧阳天闺先生。

传统的酥皮蛋挞在冷却之后，蛋馅就会龟裂，酥皮也会变软不再好吃。为了解决这个问题，欧阳先生开始了他的探索之旅，经过多次尝试后，一日他突然想到曲奇皮可以保持多日香脆，而曲奇也是牛油制品，或许可以一试。于是，他以牛油曲奇的粉团作皮，在多次尝试下，他终于发觉以杏仁曲奇的粉团作为蛋挞皮，完全能够保持蛋挞皮脆馅滑的质感。于是制作出了改良版的曲奇皮蛋挞。

1995年的某个周末，香港最后一任总督彭定康在去荷里活道的文武朝买古董的途中，突然问司机吃过的蛋挞出自哪一家，司机把他载到了泰昌饼家店前。总督下了车自行前去购买，不料竟被店内曲奇皮蛋挞的香气迷住了香港芝士挞，一口气连吃了好几个，并称其为 “Hong Kong’s most egg tarts!”此后，泰昌饼家曲奇皮蛋挞的“香港第一挞”名号便流传开来。

彭定康曾对欧阳先生说：“在这个世界上，要出人头地，就要尽心尽力，凡事做到最好！无论是投资或做学问呢，又或是煮菜造饼，做到最好，就有人欣赏。”正是因为泰昌饼家将一个蛋挞做到了极致，才得到了许多人的赞许和喜爱。泰昌饼家的这一“总督蛋挞”也成为了彭定康时时挂念的香港美食。

看过了如此有趣的蛋挞故事，再来看看蛋挞到底怎么做吧~《大厨食验室》最新一期视频新鲜出炉咯。这一次，我们教你做蛋挞！

【食材】

【步骤】

1.奶油，牛奶，砂糖，炼乳依次倒入小奶锅中小火煮至混合融化。

2.蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，倒入微凉的牛奶中。

3.吉士粉筛入蛋挞酱搅拌均匀，过筛。

4.倒入蛋挞8分满，入预热好的烤箱180度上下火烤15分钟。

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文案：驴驴 | 视频：大番薯

大厨：双子 | 监制：比尔