收获初期的姜脆嫩，易脱皮，应在20～25℃的较高温度下先贮放30～40天，使根茎逐渐老化不再脱皮。剥除的茎叶疤痕逐渐长平，顶芽长圆，这个过程称为愈伤，通过愈伤可以提高姜的耐贮性。

贮藏入生姜保鲜冷库应该是充分长成熟的根茎，一般在霜降至李东间收货。应该在天气晴朗、土壤干燥时收获，但要避免在晴天烈日下收获，以免日晒过度，一般要求姜块不带泥，采收后在田间稍加晾晒，但不宜在田间过夜。 

贮藏前处理，放入生姜保鲜冷库前把假茎联通叶片一并掰掉，并进行严格挑选，提出组织过敏、机械损伤、姜瘟等不耐贮藏的产品。

扩展资料：

采收

老姜采收，在10月中下旬至11月份进行。待姜的地上部植株开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。这时采收的姜块产量高，辣味重，且耐贮藏运输，作为调味或加工干姜片品质好。

但采收必须在霜冻前完成，防止受冻腐烂。采收应选晴天完成，齐地割断植株，再挖取姜块，尽量减少损伤。

留种用的姜块，最好另设留种田进行栽培，在生长期间多施钾肥（草木灰等），少施氮肥（如尿素等）。采收时晾晒数天，降低种块水分进行贮藏。

武汉大型冷库安装造价多少钱

冻库管理员岗位职责（精选5篇）

　在学习、工作、生活中，越来越多人会接触到岗位职责，制定岗位职责有助于提高内部竞争活力，提高工作效率。想必许多人都在为如何制定岗位职责而烦恼吧，以下是我为大家整理的冻库管理员岗位职责（精选5篇），希望对大家有所帮助。

冻库管理员岗位职责1

　冷库管理员在厨师长的领导下，负责冷库的使用管理及设备的维护保养工作。

　1、对所有入冷库的原料验收、验出。

　2、对各种用量大原料的需要量做到心中有数，根据库存情况及时向厨师长反映，以防滞货、脱销。

　3、按各种原料的性能、要求分类妥善保管。

　4、冷库要保持要求的温度，每周一次刮霜、冲洗，搞好清洁卫生。

　5、出货要过磅计量，做好记录，库存帐目清楚，帐物相符。

　6、定期盘点货物，防止积压。

　7、协助维修人员负责冷库设备、设施的使用、保养和一般维护维修。

　8、完成厨师长交派的其他工作。

冻库管理员岗位职责2

　1、8:00准时到岗开早会、开完早会后负责5个冷库（蔬菜库、生鲜库、熟食库、小冻库、大冻库）的保洁、整理、记录、沟通工作；

　A、记录好各个冷库的温度情况，（发现冷库的风机不运转，温度只上升不下降等异常情况，要及时报告给班组长提单报修，同时拨打设备维修室的电话报修。）每一个月底，把记录好的温度数据收集好统一存放在厨房办公室的冷库温度记录表的文件夹里存档。

　B、逐个打扫清洁5个冷库的卫生，（大小两个急冻库的货架整理，把原料归类摆放整齐，如果结的冰块多的话要把冰除掉；把蔬菜库，生鲜库的地面，墙面，货架上的污渍，残渣，积水都清理干净，熟食库打扫干净保证干燥不能有积水）。要时常关注，冷库情况，看冷库的门是否关好。要提醒进出冷库的人员爱护冷库设施。

　C、逐一检查每个冷库里面的原料是否过期（急冻库里的原料的包装要完整，拆过封的要贴上标签注明情况，以便早日加工处理，蔬菜库，生鲜库，熟食库加工过半成品原料存放是否超过两天（48小时）超过两天要搬出库房拿到烹调区让厨师处理）。对不明、未贴标签、该加水不加水、不封保鲜膜以及不按要求存放的物料，自己不明白的情况下，要及时的反馈报给班长，由班长来了解协调处理。

　D、到烹调班或切配班查看菜单，把库房里当天上午和下午要烹调的原料都各自集中到一起，归类摆放整齐。

　E、烹调班没有制作完的原料和切配班没加工完的原料再次放入库房时要做好记录，贴上标签，好及时备用处理。

　F、把当天来的急冻原料，要及时的放入冻库，（保证原包装完好无损）分类堆放。

　2、记录好入冻库的原料的数量，日期，统一每个周五把记录好的情况以书面的形式反馈给餐厅负责人。

　3、随时关注进出冷库人员，不要其他员工乱搬动里面的原料，要把里面的原料先进先出，防止变质过期。

冻库管理员岗位职责3

　1、在管理部的领导下，认真做好鱼、肉、禽等食品的入库、验收、检斤、储藏、出库工作，严格执行冷库管理制度，确保食品安全供应食堂。

　2、熟悉微机操作原理，遵守库房工作制度，按时打印出入库单，作到日清月结。

　3、认真对购入肉食品原料进行检疫检查，严格执行《食品卫生法》和“卫生五四”制，及时索要检疫证（章）等检疫证明，并认真填写登记卡，向供肉业户索要许可证、身份证复印件以备查证。认真检查肉品的新鲜度，定量包装的产品要有厂标、厂识，不允许超期、打水、假货、病畜禽和未经检疫的畜禽进入冷库。

　4、冷库内物品分类保管，摆放整齐，按标准进行垫离，库内经常打扫、消毒、除霜。

　5、保证库内食物不变质，不超期、不损坏、不鼠咬、不蝇吃、不蛛爬，按着先进先出的原则出库。

　6、认真遵守库房保管制度，加强安全管理，未经领导允许不能私自存放单位或个人物品，外来人员及不应进入冷库的职工未经允许一律不准出库食物和进入冷库。

　7、入库物品验收、检斤后，要认真填写入库单，字迹要清楚，数字要准确。出、入库食品应及时登记入账，作到手续完备，账物相符，做好月终盘点和月末对账工作，及时向部门主任报表，做到收支清楚，报表准确。

冻库管理员岗位职责4

　1、在岗期间坚守岗位，不脱岗、离岗。

　2、认真做好并保持好库内、库门厅、串堂、库外站台、楼梯间等责任区域内的环境卫生。

　3、认真管理好库内货物的码放及垛情，并做好实施管理的'记录。具体标准为：

　1) 垛，码放平直，不倾斜。

　2) 货物距顶排管间距最小为30公分。

　3) 货物距照明灯具的垂直和四周间距最小为50公分。

　4) 货物距保温墙壁的间距最小20公分。

　5) 虾类、鱼类、面食制品垛底必须放置透气的垫盘。

　6) 不能压码的物品必须分层放置透气的支架垫盘。

　4、认真管理好入库商品的质量，并做好实施管理和检查的记录。

　5、冷库存放的商品负保全责任，任何损失、损坏均由库管负责。

　6、认真做好日查巡视检查，具体标准为：

　1) 全方位巡视检查，不准有遗漏的部位。

　2) 每日经常巡视。

　3) 发现异情必须立即逐报上级，不得拖延，不准瞒报。

　4) 开库门必须先开风幕，冷库门要随开随关。

　5) 发现氨味或有泄氨处必须立即通知人员暂时撒离现场。然后立即通知氨压机房值班人员。

　6) 充分注意库温安全，每日检测库温一次，并做好记录，然后同机房进行核对，有误差及时上报。

　7、认真做好理货工作，清点货物确认正确无误后，方可在票据上签字。

　8、认真管好库内、外照明灯具。具体标准为：

　1) 锁库门后必须关掉库内照明及库外串堂、站台照明。

　2) 晚上作业开站台灯、穿堂灯、库内照明灯。

　3) 不准在无人监护的情况下，更换照明灯具。

　4) 严禁外人更换照明灯具。

　5) 发现损坏的照明灯具要做出维修计划上报。

　9、下班前必须检查冷库和冷库穿堂的一切设施，在每次锁库门前，必须进库详细检查有无工作人员滞留或安全隐患，保证无问题后方可上锁。

　10、完成好领导交办的其他各项任务。

　11、冷库内动火维修必须有允许动火的批准书且库管员必须在现场监视施工防火。

冻库管理员岗位职责5

　1、负责统计并登记入账自营的恒温库、低温库库内物品数量，做到账实相符，定期盘点。

　2、负责统计并登记入账辅料库物品数量，做到账实相符，定期盘点。

　3、负责冷库所有期间费用，建设等记账报账工作。

　4、负责管理冷库办公文件、资料的保管工作。

　5、负责冷库办公室办公办公设备的维护和。

　6、负责办公室卫生和小院卫生，做到干净整洁。

　7、负责冷库考勤工作。

　8、领导交办的其他任务。

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生鲜配送公司仓库选址对于周边有什么要求？

大型冷库造价多少钱一平方米首先要考虑大型冷库的整体容积和使用用途，一般建造大型冷库的场景有：国家粮食储备、大型食品工厂、大型冷链物流园、大型食品产品园、生鲜电商仓储基地等。不同的场景对冷库的要求标准不一样，需要根据冷库的实际情况进行设计建造。

大型冷库月台宽度和周转量的计算：

月台的宽度与冷库的规模、货物的周转量，装卸工具以及要求的装卸速度等有直接的关系。一般用机械装卸货物时速度快，要求月台较宽；用人工装卸时速度慢，月台可比较窄，冷库月台的宽度一般如下：

1）手推车铁路月台宽度为7-9m，公路月台宽度为5-7m，一般用于大中型冷藏库，大中城市中。

2）电瓶铲车铁路月台宽度为8~10m，公路月台宽度为6~8m，一般用于分配性冷藏库取上限。

大型冷库造价影响因素：

1大型冷库分间的个数，在相同容积下分间数越多冷库的建造成本越高。

2制冷系统，一般大型系统会采用氨系统或者氟系统，这个就取决于客户自身情况的选择，在国内一般大型冷库都会采用氨系统。

3保温材料，保温材料会影响冷库运营成本，大型冷库如果运营成本增高，会严重的减少利润的比例。

大型冷库在保温系统一定会选用厚度大的保温板材，否则运行中的电费会很高，要定期检查冷库的运行状态，让制冷系统工作在最佳的状态，因冷链运输中，一般只能保持在-15℃以下，因此，冷冻海产品进库时，对大型物流冷库的制冷系统而言，实际上是一种热负荷。要合理安排进货量，每天进货时的进货量，一般不要超过库容量的5%，最多时也不要超过8%。经过一段时间的运行后，冷库的温度达到-20℃以下，才可以再次入库。

生鲜：凡属于新鲜的、未经过烹饪等热加工的蔬菜和水果，家禽和家畜，水产品中的鱼类、贝类等，经过简单处理后冷藏、冷冻或者在常温陈列架上贩卖的商品都被统称为"生鲜"。

生鲜电商常用仓库的类型及功能分类：①以组织物资集货配送为主要目的的集配型仓库（常见于于生鲜果蔬出产地）；②城市配送型仓库与末端中心配送型仓库。（常见于城市与消费市场周边）

生鲜电商常用仓库：普通仓库（正常使用，也有企业会将普通仓库自己改造成冷库使用）与冷藏仓库。（根据货品对于保鲜程度的要求不同，普通仓库与冷库配合使用的比例也稍有不同。）

1、城市区位因素：城市配送型冷库对于位置要求较高，需要靠近市中心或者主要消费场地。在城市群密集分布的区域（如上海苏州杭州等），需要综合考虑冷库租金、是否需要辐射周边城市群、运输时间与运输成本等因素，选择最优节点。

· 集配型仓库选址需要接近产品出产地，常涉及农产品粗加工作业，常大量用水，对水源有一定要求。

2、交通：非常非常非常重要。由于生鲜对于时效的要求非常严格，除了影响消费体验以外，还严重影响货损(目前或损率在3%-10%不等，而其他行业货损则远远低于此数)，故城市配送型冷库必须靠近水陆交通发达的地方（甚至空港），铁路、公路交通网络网状分布区域为佳。

· 集配型仓库与城市群城市配送型仓库具有进货、出货量大的特点，最好靠近公路干线或者铁路

本文以上海地区冷库布局为例作为参考，图中红色框线内为小范围内冷库密度最高且交通网络密集区域，该区域有铁路穿过或公路网络呈网格状布局。

3、区域环境：冷库库址周围应有良好的卫生环境，避免污染，尽量选择在工业区的上风地带。