果蔬脆

果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。

中文名

果蔬脆

简介

由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食

特点

高营养、低脂肪

发展方向

由温饱型向营养、天然、保健发展

快速

导航

生产

著名品牌

简介

果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。

果蔬脆片具有

“三 不 变”——既产品颜色、营养、味道不变化；

不减少，不增加——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加；

高营养、低脂肪——采用国际先进的HACCP质量控制系统，运用国际先进的双透双渗脱水工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素；

非膨化、非油炸——产品的生产工艺流程无膨化过程，使用真空低温油浴脱水技术，避免产品油炸过程。

果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。

共10张

果蔬脆，纯脆

生产

果蔬脆的生产工艺较为复杂。从原材料的到生产工序、工艺、检验都要求很严格。一般有以下几个步骤。

一、原材料的选择

由于果蔬脆加工企业所需要的蔬菜、水果量比较大，且原材料生长具有季节性的特性、易腐烂、运输成本高。一般果蔬脆加工企业多数选择具有大规模蔬菜、水果种植基地的地方。尤为已山东、山西、浙江等地较为集中，特别是山东寿光作为蔬菜之乡，有了好的原材料才能生产出最佳的产品。

二、验收分拣

有了好的种植基地、每个种植基地所生张产品有好坏之分、保存、运输过程中破损、腐烂的原材料要一一分拣，否则会因为一点点的异味使得整个生产的产品为次品。

三、杀青预热—VF脱水

原材料经粗加工后进入前处理车间进行精加工，然后进入装料车间装笼， 在装笼过程中应注意每笼的装料量要相同。将装好物料的笼子装入釜中进行脱水。此时应该注意物料脱水时间、设备真空度和温度应满足物料加工工艺要求，一般物料脱水的时间是25分钟，脱水温度应该控制在油水双沸点84℃以上。脱水过程完成之后进行机内脱油，破空取出后将成品推入包装分检车间内进行分检包装。此时应注意物料裸露于空气之中的时间应尽可能的短，一般先采用大包装分装，然后再进行小包装。包装间应有相应的制冷除湿措施，相对湿度一般为40%～60%，温度为22℃±4℃。

四、分拣包装。

为了达到蔬菜水果的均很营养、根据科学的蔬菜水果配比形成什锦果蔬脆，一般重量为115什锦包装、245g什锦包装。

另外为满足单中蔬菜水果摄入不足着包装：单品如：胡萝卜、洋葱、芹菜、----

著名品牌

休闲食品、方便食品的发展前景

随着人民生活水平的提高，消费者对食品的需求由温饱型向营养、天然、保健、方便等方向发展。

据统计，在欧美等国，绿色天然果蔬脆的市场份额为3-5%，占食品消费支出的2-5%；与此相比，我国城镇居民食品支出费用为12000亿，即食用果蔬脆片按2‰计，约24亿元的市场份额。随着市场发展和消费观念的更新，果蔬即食食品将以每年15～20%的份额递增。未来10年，果蔬加工和保鲜产业将是一个期待巨大投入和发展的市场。

哪里有学习做水果蔬菜脆的

调味用的。你做脆片的？真空浸渍就是把调味用的料液浸入果片，然后你再油浴脱水，水分出去了，被加入的香味还留在果片里出不去。

浸渍，你听过浸糖没有？一个道理。

0371-66220460，我们专门做这种东西的。

潍坊美城食品有限公司怎么样？

果蔬脆片(fruit and vegetable crisps)是20世纪90年代兴起的一种高档大众食品，经特

殊工艺处理加工，不含化学添加剂和防腐剂；是融合纯天然、高营养、低热量和低脂肪的新

一代天然绿色健康食品，现已大量出现在娱乐场所、旅游点及少儿辅食、老人辅食中。作为

一种休闲、方便、保健型食品，果蔬脆片以自然的色泽、松脆的口感、天然的成分、宜人的

口味而深受广大消费者的欢迎和喜爱。加工天然蔬果脆片的原料非常广泛，蔬菜类有马铃

薯、甘薯、豌豆、洋葱、香菇、胡萝卜、甜椒、南瓜、黄瓜、四季豆、大蒜、芹菜等；水果

类有香蕉、苹果、菠萝蜜、桃子、杏子、山楂等。

果蔬脆片的加工方法较多，常用的有以下几种。

一、油炸(frying)

油炸是以食用油脂为热传递介质进行果蔬食品熟制和干制的一种加工方法。它使被炸果

蔬食品中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使果蔬食品变热或成为半调理食

品，使成品水分降低，具有酥脆或外表酥脆的特殊口感。油炸温度和时间是影响油炸果蔬食

品质量的主要因素：一般油炸温度以160。C为宜，油炸温度一般不要超过200。C。此法耗油

量大，且成品含油量高，使制品容易产生哈败，产品的长期保存也比较困难，对人们身体健

康不利。

二、真空低温油炸(10w—temperature vacuum frying)

低温真空油炸技术是利用在真空状态下通过热油介质的热传导使果蔬中的水分迅速蒸

发，由于强烈的沸腾汽化而产生较大的压强使细胞膨胀，在很短的时间内水分蒸发95％以

上，使果蔬水分含量达到3％一5％，经冷却后即呈现酥松状。由于温度低、时间短，从而

保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。使用该法，依据物料本身性质，真空油炸前物料可

采用冷冻或不冷冻处理采用冷冻或不冷冻处理。

三、气流膨化技术(gas swelling technology)

气流膨化系统主要是由压力罐和一个体积比压力罐大5—10倍的真空罐组成。果蔬产品

原料经预干燥后，干燥至水分含量15％一25％(不同的果蔬产品要求水分含量不同)。然后

将果蔬产品置于压力罐内，通过加热使果蔬产品内部水分不断蒸发，罐内压力上升至40～

480kPa，物料温度高于100℃．网而和士每月；卞柑嚣茸滑离拍。打开连接压力罐和真空罐(真空罐已预先抽真空)的减压阀，由于压力罐内瞬间降压，使

物料内部水分闪蒸，导致果蔬产品表面形成均匀的蜂窝状结构。在负压下继续维持加热脱水

一段时间，其间排放几次潮气，至物料接近工艺要求的最终湿含量时，停止加热。

以较常用的CO：气流膨化为例：CO：在常温下，压强增至6．08MPa时，它就变成无色液

体。CO：可溶于水，其溶解度在一定温度下，随着气体压强增加而增大。新鲜果蔬产品原料

经清洗、去皮、护色、漂烫等预处理后，干燥至一定水分含量，置于耐压容器中，经抽真空

再注入液态CO：，加压至一定程度，保持一段时间，液态CO：浸入果蔬产品内部，排出液态

CO：后迅速释放压力，使进入果蔬产品内部的液态CO：急剧汽化发生瞬间闪蒸，导致果蔬产

品表面形成均匀的蜂窝状结构，膨化后的果蔬产品立即放入干燥箱中进行最后干燥，直至水

分含量3％～5％，这样，可最大限度地避免膨化后果蔬产品收缩。

四、微波干燥(microwave drying)

(1)微波常压干燥微波膨化加工是利用微波加热速度快的特性，使物料内部气体温

度急剧上升，由于内部水分迅速气化和迁移，产生强大的径向推动力，膨胀内部组织结构，

可使果蔬产品形成疏松、均匀的微孔结构，起到膨化作用；由于传质速率慢，受热气体处于

高度受压状态而产生膨胀趋势，当达到一定压强时，物料就会发生膨化。但常压微波干燥易

导致过热损害产品品质，出现烧焦、糊化、表面硬化等现象。

(2)微波真空干燥物料在低压力下沸点降低，因而可使果蔬物料处在低温状态下进

行脱水，能较好地保护物料中的成分。此法的优点之一是可最大限度地保持果蔬产品的营养

晚锌．J1K—YJ—-—0

五、挤压膨化加工(extrusion processing)

此法是将果蔬食品物料置于挤压机的高温高压状态下，然后突然释放至常温常压，使物

料内部结构和性质发生变化的过程。其基本过程是果蔬食品原料按不同的配方混合，经预处

理后，进入螺杆挤压机中，在螺杆的综合作用下，转化成具有非牛顿流体特性的半固体，受

到剪切和加热作用。整个过程中，果蔬食品原料中的淀粉糊化、蛋白质变性同时发生，在

30～300s内完成；所需的加热温度视不同的产品而定，一般在50～1800C范围内。挤压的作

用结果是对食品的品质产生独特的作用，如使果蔬食品的消化性、速食性、杀菌性等趋于最

大而对食品有害的影响如营养的破坏等趋于最小。

六、真空冷冻干燥(vacuum freeze—drying)

真空冷冻干燥能最大限度地保持果蔬脆片成品的色、香、味、形，但设备投资费用和操

作费用大，生产成本高。生产中还采用微波真空冷冻干燥。该法所需的时间是普通真空冷冻

干燥过程的1／9～1／3，综合加工成本大大降低。微波真空冷冻干燥技术在国内尚处于起步

阶段，各项关键性技术的突破仍需有关专家的共同努力。

七、组合干燥法(combined drying)

组合干燥是指2种或2种以上干燥方式分阶段进行的一种复合干燥技术，其目的是缩短

干燥时间、降低能耗、提高产品质量。从目前的食品加工来看，单一的加工方式，有或多或

少的不足。从保证成品品质和尽可能降低经济成本等因素考虑，采用组合干燥的加工方法已

为果蔬脆片的加工提供新的途径。可采用的组合干燥法有：热风干燥与微波干燥结合、热风

干燥与真空微波干燥结合、热风干燥与真空冷冻干燥结合等。

八、果蔬脆片的保存

为保证果蔬脆片在保质期内的酥脆性，果蔬脆片产品包装应防湿、防潮、密封不透气。

香菇脆的生产工艺是怎样的？是健康食品吗？

简介：潍坊美城食品有限公司成立于1990年8月,总投资950万美元,注册资本50788万美元。投资方分别是山东潍坊出口商品基地建设有限公司、世界五百强之一的日本丸红株式会社和美国ADM公司、日本冷冻仪器位列第一的加卜吉株式会社。公司产品包括四大版块：禽肉及深加工产品、面食产品、低温真空干燥果蔬、冷冻果蔬产品及宠物食品。

潍坊美城食品有限公司果蔬分公司隶属潍坊美城食品有限公司，是一专业从事果蔬加工的分支机构。分公司经营产品主要有VF果蔬脆片、速冻果蔬、调理果蔬叁大系列，产品远销韩国、日本、新加坡、欧美、台湾等国家和地区，深受消费者青睐！

公司拥有果蔬种植基地6000亩，施用有机肥料，由专业人员进行田间科学管理，确保果蔬原料安全、绿色、无污染。加工车间配有国际先进水平的生产设备，车间布局合理，生产操作完全按HACCP体系和ISO9002标准执行，确保了产品质量始终如一。分公司拥有两座现代化加工厂，加工车间5座，总建筑面积约20000平方米，冷库3000吨。年生产果蔬脆片4000吨，速冻果蔬8000吨，调理果蔬2000吨。同时，公司拥有专业的产品研发人员，不断开发出营养、美味的食品推向国内外市场；管理完善的化验中心拥有国际先进水平的化验设备，为产品质量提供了可靠保障。我司依借于潍坊美城食品有限公司的综合实力，合理利用各项资源，为公司的不断发展壮大提供了坚实的后盾。

我司始终坚持“质量第一、信誉第一”的企业宗旨，遵循“互惠互利、共同发展”的原则，愿与国内外各界进行合作，共谱发展新篇章！

法定代表人：郑培文

成立日期：1990-08-01

注册资本：247352万元人民币

所属地区：山东省

统一社会信用代码：91370702613560430K

经营状态：在营（开业）企业

所属行业：制造业

公司类型：有限责任公司(自然人投资或控股的法人独资)

英文名：Weifang Meicheng Foodstuffs Co, Ltd

人员规模：1000-4999人

企业地址：潍坊市潍城区宝通街278号

经营范围：生产销售:速冻食品速冻其他食品(速冻肉制品、速冻其他类制品)、方便食品(其他方便食品)、肉制品(腌腊肉制品);动物屠宰、冷藏加工;商品代鸡饲养;果蔬种植、加工、销售;销售:初级农产品、宠物饲料、预包装食品、散装食品、乳制品(不含婴幼儿配方乳粉);货物进出口。(依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动)

冻干水果脆片是什么

是健康食品，香菇脆保持了食用菌原有的外观和很高的营养

主要工艺流程：

1、杀青：采用台湾技术的杀青机，确保将多酚氧化酶等生物活性酶破坏掉，进一步确保产品长期的保存。

2、低温脆化：采用台湾进口的设备，脆化温度控制在100℃左右，保证口感营养成分不变质的同时还能防止有害成分生成。

3、离心机：低温真空脆化食品因为香菇的脱水留有很多的空隙，如果不脱水会造成油腻的感觉，所以在低温真空脆化工艺完成后必须进行脱水。

扩展资料

优势：果蔬中大部分营养成分被保留

关于果蔬脆片，大家最关心的一个问题是：经过烘干、脱水等工序后，果蔬脆片的营养成分是否有损失。

对此，科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，经过干燥脱水等生产环节后，蔬菜水果中的一些较为娇气的成分会被破坏，比如维生素C就是其中一种性质不稳定、不耐高温、很容易被破坏的成分。

但是除了维生素C之外，果蔬中的其他成分，比如蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质，经过干燥脱水，果蔬中的这些营养成分被浓缩，因此，果蔬脆片也是补充膳食纤维和矿物质的很好来源。

人民网-果蔬脆片天然健康？

水果脆片怎么做

问题一：冻干水果脆片和新鲜水果有什么不一样 冻干水果脆片是纯天然新鲜水果经过冻干工艺加工而成，纯天然零添加，能很好的保留原鲜果的营养和口感，无农药残留。

冻干水果脆片是去皮去核的，而且是小分子结构，比新鲜水果食用方便，营养吸收更快。

冻干水果比较轻便，适合随身携带且开袋即食。

冻干水果脆片保质期比新鲜水果的要长，一般保质期是18个月，这是鲜水果达不到的。

冻干水果可以碾成粉添加到四个月以上宝宝奶粉米粉中作为奶粉伴侣，起到补充天然维生素预防便秘等效果。老人以及长期吃中药的人也可以吃冻干水果脆片。

冻干水果脆片有复水性，放入清水中能复原为新鲜水果，安全看得见。

问题二：水果脆片与冻干水果的区别？？ 5分 休姆食品回答：

1：应压不流失，保流水过原有的营养成分。

2：高纤维低卡，不易变质，保质期长。

3：无添加剂，是健康环保的色绿色食品。

4：口感好。

5：使用方便便捷，解决了一部分不能吃新鲜水果人群的苦恼。

6：免去了 农药残留的恐惧，也免去了清洗 储藏难得问题。

问题三：冻干水果脆片和传统水果脆片有什么区别？ 冻干：可以最大化的保留物料的营养，含水率在3%以下，物料品相好，加工成本高

真空油炸：物料含油，不健康

热风干燥：物料品相不好，营养流失较多

问题四：什么是冻干果蔬脆？ 冻干果蔬脆是利用目前较为先进的冻干技术制作而成的果蔬制品。

一、冻干果蔬脆的特性：

1、保持原本果蔬的形状；

2、保持原本果蔬的色泽；

3、保持果蔬营养。

二、传统果蔬脆与冻干果蔬脆的区别：

1、传统果蔬脆很多都加有人工添加剂、油炸技术，吃起来比较爽口，摸起来比较粘手，消化起来却不是那么容易吸收，营养也没有原始的果蔬含量及吸收量多；

2、冻干果蔬脆通过冻干技术升华水分之后，消费者们看到的是脱水后的果蔬脆，具有非油炸、零添加等特点。

希望能帮助到您，祝您生活愉快！

问题五：冻干水果脆片和新鲜水果有什么不一样直接吃水果不就好了吗 您好！

冻干技术。又称升华干燥。将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰转变为蒸气而除去的干燥方法。 此技术的优势主要有： 1弥补了传统高温干燥工艺果蔬产品营养物质损失大的缺点，最大程度的保留食品的营养成份（如蛋白质、维生素、植物营养素等）。 2能够最大程度保留果蔬产品原有外形、色泽和构造。　 3冻干后的果蔬产品加水后，能快速、完全的复原。 满足高端食品消费的需要。 4冻干的果蔬产品常温下能长久储存，而且不需添加任何防腐剂，可谓既优质又安全。　 5冻干后的果蔬产品重量轻，易于携带和运输，且运费较低。 6冻干后的果蔬产品可以用于打粉、复原等深度加工。　 利用此技术对典型产品如：果蔬、番茄、苹果、板栗加工能够更好的延长该类产品的保质期，且可成功的降低运输成本。再者，利用冻干技术处理熟制好的板栗，可以解决此类淀粉含量高的果蔬产品中最难解决的淀粉老化问题，可谓意义重大。

多吃水果一般都是可以预防便秘促进消化吸收的，冻干的水果脆片把新鲜水果的结构更改为易吸收的小分子结构，易于宝宝吸收，可以更有效的预防宝宝便秘！

正常还是吃新鲜水果要好！

望您采纳！

问题六：冻干果蔬脆和传统果蔬脆有什么区别？哪个好？ 冻干果脆就是利用目前较为先进的冻干技术制作而成，具有保持原本水果形状、色泽、营养不变三大特性，只不过是把原来的水果水分通过冻干技术升华了。变成了纯脆的果脆而已。　目前市场上的传统果脆与冻干果脆有什么区别传统果脆好多都加入了人工添加剂、油炸技术，吃起来比较爽口，摸起来比较粘手，消化起来却不是那么容易吸收，营养也没有原始的水　果含量及吸收量多。　冻干果脆通过冻干技术升华水分之后，消费者们看到的是脱水后的果脆，具有非油炸、零添加等特点，是目前小资、白领们喜爱的健康营养休闲零食。重量减价，营养不掉价!

问题七：宝宝把冻干水果脆片作为零食吃好吗 冻干水果处理工艺：

1、先把新鲜果蔬清洗干净，切片；

2、然后摆放在冻干托盘内，放入冻干室；

3、设置果蔬冻干参数，启动；

4、等待程序走完，取出包装即可；

整个过程是在低温真空环境下，把新鲜水果里面水分去除掉，从而得到冻干水果。整个过程其实就是物理的升华原理，无添加、非油炸、能极大程度保留水果有效营养成分。

所以宝宝吃是好的，但是也要区别市场上卖的是否是真正的冻干果蔬

家用小型水果冻干机，拓纷

问题八：水果脆片怎么做 果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的统称，根据国家轻工行业标准QB2076-95的权威定义，是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类水果、蔬菜脆片。

真空技术在食品干燥方面的应用原理很简单，就是在负压条件下，水分沸点的降低，提高了水分蒸发的速度。并由于温度的降低，使干燥过程对食品性状改变不大。真空技术在食品干燥上的应用起始于上世纪四十年代。经过一段时间的发展，五十年代末到七十年代初，主要用于生产宇航员食品的冷冻干燥技术。1976年，日本学者Yamazaki、Tatsuo等公开了一种在真空低温状态下，制备油炸脱水苹果的方法。这是果蔬脆片生产技术的开始。简单讲，其产品仍属于脱水果蔬制品的一种。

该产品是在真空状态下低温油炸出来的，这个低温的概念是相对于正常油炸温度的低温，而不是真正的低温。有些人叫真空低温油浴，那是玩弄文字游戏，改变不了其是油炸食品的本质。而作为油炸食品，对其包装就有特殊要求。应该是避光、防潮、放置于阴凉处。现在部分厂家将产品放在透明pet材质的瓶中销售，本身就违背了产品特性。会导致产品货架期短，容易褪色、哈败。根据其产品特性做出的包装应该是不透明、不透气材料制成的。为防止其破碎，应该采用充气包装。而且充的气应该是不具有氧化作用的氮气和二氧化碳等。只有这样的包装才能延长货架期，降低销售成本。另外从现在的包装来看，部分产品的重量有一些偏大，在今后这部分产品的比重会有所下降。

生产方式

（1）从成本的角度来分析。在生产过程中个别品种的成本非常之高。造成这种现象的原因有两个。一是原料的成本高，如食用菌油炸后味道鲜美，很受消费者喜欢。但是部分食用菌价格偏高，成本负担很重。二是部分原料的利用率低，产成品太少造成的，如菠萝的成品率只有6%左右，如此低的成品率自然会造成高成本。而作为生产型的企业，出于对成本的考虑，必然会减少高成本的产品。造成的后果就是对加工品种的限制。价格便宜、利用率高的大宗原料成为加工者的最爱。另外，对副产品的深加工也是降低成本的一个办法。大量破碎的、等级不高的果蔬脆片会被再加工，制成其它产品出售。而加工的发法、深度等都应该是企业考虑的问题。现在市场上销售的本产品定价还是比较高的。除了产品本身特有的优势以外，定价的依据主要还是根据成本。随着成本的降低，产品市场定价的下降。产品的市场竞争能力更强了。

（2）从工艺的角度来分析。对于产品质量来说，工艺的重要性是勿庸置疑的。在工厂的设备等硬件到位之后，硬件对产品质量改进的影响已经有限了。主要就是在工艺上做文章。产品质量的好多问题都是因为工艺的不完善、控制不到位引起的。这些问题不能归咎于设备因素。随着生产的进行，工艺的改进是必然存在的。新开始生产的果蔬脆片厂，其加工工艺会相对简单。但随着生产的深入，加工的品种越来越多，情况越来越复杂。工艺控制点就会相应的增加。也就是说，工艺有从简单到复杂的变化趋势。随着科学技术的发展和整个行业水平的提高，越来越多的新技术、新方法、新的添加剂和辅料得到应用。会使更多的不合理工艺得到改善。产品的质量更加趋向于稳定，天然程度也会有所提高。

（3）从原料的角度来分析。果蔬原料具有多种加工方法。保鲜、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、冻藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一种。为了回避风险，果蔬脆片厂会根据加工特点，选择多种加工方式。将来的果蔬脆片厂不光是果蔬脆片一种产品，可能会有冷冻产品和糖制产品的出现。

果蔬原料具有季节性。虽然可以通过保鲜、冷冻等手段贮存一部分，但会相应的提高成本，而且还影响原料的品质。因为这个特性，产>>

问题九：冻干可以直接吃吗 冻干产品是否可以直接食用；这个也要看什么东西。

如冻干水果是可以食用的；如果冻干生的鸡鸭、猪肉等等，不建议直接食用可以先将肉煮熟，在冻干即可直接食用

拓纷小型食品冻干机：

材料

1条（1/2杯）黄油

1/2杯白糖

1杯普通面粉

1杯牛奶

1小匙香草精

2小匙泡大粉（baking powder)

1大罐桃子罐头（2杯左右）或其他水果罐头

做法

1、预热烤箱到375 度F（190度C）

2、软化黄油，然后倒入深一点的烤盘中。

3、在大碗里，将面粉、糖、泡大粉、牛奶和香草精拌匀。

4、然后倒在黄油上面。

5、最后把桃罐头和汁一起倒在面粉的混合物上面（倒的均匀一些），不要搅。

6、放入烤箱烤35-45分钟。