冷库中产生异味，有以下几个方面的原因： 

冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐败变质现象，致使气味感染而变质。  

冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。  

冷库制冷管道的泄漏，制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。

冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

解决方法：

木炭除味：把适量木炭碾碎，装在小布袋中，放在组合冷库内，除味效果甚佳。

臭氧法。臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除组合冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若组合冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。

甲醛法。将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。

水果蔬菜冻伤的原因以及解决办法

一般的蔬菜在冷库中可以保存15天左右。若是水果只用在高温（10度左右）的状态下才能保证其新鲜度状况下，建议在冷库中存放时间不要超过两天，因为低温更容易使其表皮迅速变黑，然后导致腐烂。适合在0度左右生存的蔬菜如：白菜、西兰花、芹菜、胡萝卜等这一系列的蔬菜在0~2度的环境中能存放30~60天不会出现有很大的损失情况。

常见的蔬菜保存时间表：

青椒：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为85%～90%，贮藏期为10-20天；

花菜：适合的冷藏温度为1℃～2℃，湿度为80%～90%，贮藏期为14-20天；

土豆：适合的冷藏温度为-3℃～6℃，湿度为85%～90%，贮藏期为6-10天；

洋葱：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～85%，贮藏期为3-7天；

白菜：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～90%，贮藏期为10-15天；

芹菜：适合的冷藏温度为-1℃～0℃，湿度为80%～90%，贮藏期为7-10天；

黄瓜：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为85%～90%，贮藏期为5-7天；

茄子：适合的冷藏温度为7℃～10℃，湿度为80%～90%，贮藏期为10-15天。

水果蔬菜冻伤的原因以及解决办法 水果冻了会怎样

因为蔬菜和水果里面都含有水分，水分结冰是要吸热的。而结冰后会使细胞失去活性，使植物组织受伤。冻伤后的蔬菜和水果，一般是不能吃的。里面的营养成分都破坏了。

　蔬菜要想延长它的保鲜期离不开低温冷冻设备，简单地说，对蔬菜保鲜冷库实行科学管理，以保证安全生产，达到延长使用寿命，能够降低生产成本。那么蔬菜保鲜冷库中的蔬菜冻伤是什么原因造成的，是否有解决方法呢

蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。

保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。现代化冷冻保鲜设备的出现，使蔬菜保鲜冷库的保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏蔬菜的品质。

在利用蔬菜保鲜冷库进行蔬菜储藏的过程中，有时会因为储藏不当而出现水果受冻的现象。蔬菜保鲜冷库里蔬菜的冻伤用专业一点的词语就是“冷害”，这是一个不可逆转的过程，是因为你经验不足对水果贮藏技术掌握不够，对不同蔬菜对温度要求不知造成的，要想弥补只有下次注意，有很多方法可以减轻和避免以后冷藏带来的“冷害”，

同时一定要注意蔬菜特有的性质防止“冷害”的再次发生。 蔬菜保鲜冷库中蔬菜冻伤的解决方法：

一是加强贮藏场所的管理，加盖覆盖物，避免冷风直接侵袭果实。

二是将轻微冻的伤的果实移至室温5C左右的向阳房间内，让其慢慢解冻。大约经过半月时间，果皮就会逐渐舒展，恢复到原来的色泽，这时可把室温逐步提高到8-10C。

水果蔬菜冷藏库的温度一般是多少？

水果蔬菜冻伤的原因：

因为蔬菜和水果里面都含有水分，水分结冰是要吸热的。而结冰后会使细胞失去活性，使植物组织受伤。冻伤后的蔬菜和水果，一般是不能吃的。里面的营养成分都破坏了。

蔬菜要想延长它的保鲜期离不开低温冷冻设备，简单地说，对蔬菜保鲜冷库实行科学管理，以保证安全生产，达到延长使用寿命，能够降低生产成本。

水果蔬菜冻伤的解决方法：

一是加强贮藏场所的管理，加盖覆盖物，避免冷风直接侵袭果实。

二是将轻微冻的伤的果实移至室温5C左右的向阳房间内，让其慢慢解冻。大约经过半月时间，果皮就会逐渐舒展，恢复到原来的色泽，这时可把室温逐步提高到8-10C。

水果蔬菜冷藏库的温度一般是0-5℃，具体的温度设计要看冷藏库内贮藏货物种类来决定；

不同蔬菜水果冷藏库保鲜温度参考如下：

                                   

部分蔬菜冷藏库温度参考：

生西红柿保鲜温度10-20℃，相对湿度85-90%，贮藏周期21-28天；

黄瓜保鲜温度2-7℃，相对湿度75-80%，贮藏周期10-14天；

南瓜保鲜温度0-3℃，相对湿度80-85%，贮藏周期2-3个月；

韭菜保鲜温度0℃，相对湿度85-90%，贮藏周期1-3个月；

胡萝卜保鲜温度0~1℃，相对湿度80-90%，贮藏周期4~8个月；

大白菜保鲜温度0-1℃，相对湿度80-90%，贮藏周期1~3个月；

菠菜保鲜温度0-1℃，相对湿度90%，贮藏周期10-14天；

                                   

部分水果冷藏库温度参考：

荔枝保鲜温度0~3℃，相对湿度85~90%，贮藏周期3个月；

枇杷保鲜温度0℃，相对湿度90%，贮藏周期1个月；

葡萄保鲜温度-1-3℃，相对湿度85-90%，贮藏周期1-4个月 ； 

柑桔保鲜温度1-2℃，相对湿度75-80%，贮藏周期1-3个月；

甜瓜保鲜温度2-7℃，相对湿度80-90%，贮藏周期7-56天；

参考资料：

水果冷库保鲜温度、湿度多少合适？保存时间是多久？-万能制冷官网

蔬菜保鲜冷库温度及贮藏时间是多少？ -万能制冷官网