水产品在低温冷库中的保鲜方法

    低温冷库保鲜是目前渔业生产(Produce)上防止水产品腐败变质的主要方法，它的主要原理是在低温条件下抑止微生物(Micro-Organism)活性，从而能够保证鱼类等水产品的新鲜度。水产品低温保鲜目前主要有以下三种方法：

    
　　一、冰藏冷却保鲜：
     鲜水产品在捕获(catch)后保藏运输上使用最普遍的方法，一般称为冰鲜。冷库维修对食品、乳制品、肉类、水产、化工、医药、育苗、科学试验等的恒温贮藏冷气设备，冷库实际上是一种低温冷库（冷藏库）也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。由于冰携带和使用方便，它能使鱼体温度保持在1-3℃。冰鲜鱼的保鲜期7-10天，且最接近鲜鱼的生物特征。冰藏冷却保鲜的操作：捕攻的渔货及时清洗——理鱼分选——撒冰装箱（撒冰要均匀，层冰层鱼）——放置在隔热的环境中。对特种鱼或大型鱼，可去鳃和剖腹除内脏后，腹内填冰，再撒冰装箱（将鱼体全包埋在冰中）。要注意(attention)在容器底部开一小口，便于融冰水流出。
    
　　二、冷却(cooling)海水保鲜：
     将渔获物浸渍在0~-1℃的海水中保鲜的一种方法。冷却海水的优点是冷却速度快，能迅速处理大宗鱼货，短期保鲜质量好。缺点是如果浸泡时间过长（超过5天），鱼肉就会会吸水膨胀，易变质。它又分为以下三种方式：
     1.冷却海水保鲜法：用制冷机组来冷却海水，冷却速度快，保鲜效果好，在短时间内可处理大量的鱼货。中央空调保养制冷系统是中央空调系统至关重要的部分，其采用种类、运行方式、结构形式等直接影响了中央空调系统在运行中的经济性、高效性、合理性。
     2.冰水保鲜法：先用碎冰把海水（或清水）降温至-1℃（清水至0℃），然后把渔获物浸泡在冰水中。保存3-5天能取得较好的保鲜效果。
     3.冷海水喷淋保鲜法：将循环海水通过制冷装置，使水温降至-1.5℃，再通过管道用水泵（water pump）送入鱼舱，喷淋在装于特制容器内的鱼体上，使鱼体保持在-1摄氏度左右。其优点是以缓慢的水流不断洗涤(washing)鱼体，消除细菌。水温稳定（解释:稳固安定；没有变动)，能比冰藏更准确地控制鱼体温度（temperature)。这种保鲜时间可达7-10天，并克服鱼体吸水膨胀的不好的地方。
    
　　三、微冻保鲜法：
     它较冰藏和冷海水的保藏期长（可达20-27天），保鲜效果好。它是在-2℃~-3℃的温度下冷却(cooling)水产品(Product)，使鱼体水分处于部分冻结状态下的保藏方法。主要有以下三种方式：
     1.空气冷却(cooling)微冻法：采用搁架吹风式制冷装置，把冷风吹向盘装的鱼获物，将微冻间的温度降低并控制在-5℃左右，当鱼体温度达到-1至~2℃时，微冻结束，将鱼货移到保持-3℃的保温间里保藏，保藏时间可达20天。冷库维修对食品、乳制品、肉类、水产、化工、医药、育苗、科学试验等的恒温贮藏冷气设备，冷库实际上是一种低温冷库（冷藏库）也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。其缺点是鱼体表现容易干燥。
     2.冰盐混合微冻法：采用碎冰与食盐混合时，冰和盐迅速融化，短时间内吸收大量热，使温度（temperature)迅速下降。生产中一般在碎冰中加入3%的食盐，可使温度达到-3℃。

     3.低温盐水微冻法：先将微冻舱内定量的海水调配成含盐10%的浓度，然后开机制冷，使盐水降温到-5摄氏时，把冲洗干净的渔获物投入冷却(cooling)，待鱼体内温度冷却到-2℃~-3℃时，微冻结束后将渔获物捞起快速装箱，并移入温度维持在-3℃的鱼舱内保藏。